Ditampa ing surat sapisan dina paling akeh maca artikel. Gabung ing Facebook lan VKontakte.

Walanda dadi kondhang kanthi prestasi sing paling maneka ing seni lukisan, gaweyan kapal, seni pertanian lanskap. Lan utamane ngucapke matur nuwun kanggo negara iki amarga nggawe hering, yaiku para pelaut lokal sing sinau babagan masak iwak saengga dadi pantes kanggo pesta kraton. Bisa dipercaya, nanging nganti suwe, herring dianggep dadi iwak sing nistha.

Ode kanggo herring

Ana wong sing bakal ngomong: "Coba-pikir, aku uga duwe iwak herring. Ora enak, aku ora mbantah, nanging ora ana sing khusus ”- lan pancen salah. Herring minangka sumber vitamin A, D lan B12 sing apik banget, kaya asam lemak sing migunani lan penting kanggo kesehatan. Sayange, awak kita ora bisa ngasilake kanthi mandiri, lan asam iki kudu ana ing panganan kabeh sing nyoba supaya gaya urip sehat. Kajaba iku, sanajan herring Norwegia sing paling lemak ngemot kalori luwih murah tinimbang loin rendah lemak, lan mupangat kanggo asam lemak Omega-3 sing ana ing iwak iki luwih gedhe. Asam-asam iki nambah pertahanan awak kanggo macem-macem penyakit nemen, nambah kahanan kulit, rambut lan kuku, lan uga tanggung jawab kanggo pangembangan lan tuwuh sel awak (mulane, asam Omega-3 minangka unsur penting kanggo pangembangan anak-anak).

Otak manungsa ana 60 persen lemak, lan asam lemak omega-3 paling ora 30 persen. Asam sing padha iki nyandhet pangembangan atherosclerosis lan kolesterol getih ngisor.

Herring (jeneng Latin yaiku "clupea") yaiku iwak saka kulawarga herring, sing tuwuh nganti 50 sentimeter lan ana hubungane karo herring, sprats lan sprats. Genus herring kalebu luwih saka 60 spesies iwak sing disebar ing segara sing andhap lan kadhemen, lan sebagian ing zona panas. Sawetara spesies sejatine mung segara lan ora nate mlebu banyu seger, liyane ana iwak migratori lan mlebu kali kanggo njupuk udur. Panganane digawe saka macem-macem kewan cilik, utamane crustacean cilik (umume copepod), nanging iwak cilik uga mlebu ing weteng. Herring misale jek ngetrapake bagean urip ing ambane sing gedhe. Spawning kasebut dumadi ing taun lan ing macem-macem papan ing wektu sing beda. Spesies herring gedhe kanthi ambane 130 - 220 meter, herring cilik nyedhaki pesisir, kadhangkala 2 meter saka permukaan banyu, lan asring ora ana ing bagean asin ing segara. Kanggo spawning, herring diklumpukake ing sekolah kolosal, kadhangkala tekanan banget saka iwak ngisor nggulung ndhuwur saka banyu.

Kaget mung nem atus taun kepungkur, umume wong ora bisa ngira yen herring cocog kanggo panganan. Mambu minyak iwak sing terus-terusan lan kepahitan sing isih ana ora nyebabake kesempatan kanggo nganggep iwak iki bisa dimakan. Kajaba iku, herring minangka salah sawijining iwak sing paling lemu, saengga kena kanggo ngrusak sing cepet banget, amarga iki kudu diproses meh sanalika sawise dijupuk. Saka kene, seger, mung saka prau, herring mung dipangan ing kutha-kutha pesisir. Kepiye herring dadi nyebar?

Negara pionir saka panganan laut jinis iki yaiku Holland. Lan penemuan cara kanggo ngolah iwak, ing endi bisa nahan rasa lan ilang kabeh kekurangane, kalebu sawijining nelayan prasaja saka desa Bierflit ing Flanders Walanda, Willem Jacob Beikeltson, sing mung diarani Beckel. Iki, sing luwih saka enem atus taun kepungkur ing taun 80-an ing abad kaping-14, sasampunipun: sawise mancing, iwak sing bobote saka 50 nganti 70 gram ditelusuri, gills diilangi, ninggalake pankreas ing njero, lan dilebokake ing tong kanthi rapih, disiram nganggo lapisan uyah. Herring entuk rasa unik ing dina sabanjure lan perawatan iki bisa disimpen pirang-pirang taun. Nganti saiki, herring Walanda sing paling apik ing kabeh negara ing Eropa Kulon diarani "beckling" (kanggo ngurmati Beikelzon) lan beda karo macem-macem jinis pickles, bosok karo macem-macem jinis (nanging kabeh cara sing padha) ing negara liya lan diadaptasi karo macem-macem lokal jinis herring - Skotlandia, Norwegia, Islandia. Sawise tilar donya ing taun 1397, wong Walanda sing bersyukur nuli ngadegake tugu. Saiki kuburan nelayan prasaja iki minangka papan "ziarah" kanggo wong akeh. Kanca-kanca lan akeh turis sing ngunjungi dheweke, kanthi menehi penghormatan marang wong sing menehi resep resep kanggo jagad iki kanggo panganan sing enak, nanging kanthi cara sing padha.

Mangkono, metode uyah kanggo herring, sing diusulake dening Beikelzon, kanthi cepet ngluhurake wiwitan ing saindenging Walanda, lan ing saindenging Eropa. Ing 1390, laras pertama nganggo herring asin asin ing meja wong Walanda biasa. Lan ora suwe Holland nglengkapi "armada herring" menyang Eropa. Herring wis dadi komoditas sing cair banget. Nanging teka ing Rusia ing abad ka-15, ing pungkasan abad kaping-16, dheweke tuku nganti ewu tong, lan saiki wis ana ing abad kaping-17. Herring wis dadi salah sawijining sajian utama (bebarengan karo kentang rebus) saka meja rakyat Rusia.

Herring durung tau diwedeni karo panganan sing endah - wong biasa, pelaut, nelayan, lan wong-wong kutha sing kurang seneng. Mengko, minangka "sajian rakyat", herring kasebut uga pindhah menyang tabel elit, sing diwenehi panganan stabil lan tiram. Dheweke menghargai lan tresna karo herring ing macem-macem negara, ora mung ing Walanda, nanging uga ing Polandia, Inggris, Rusia, lsp.

Herring wis ngrebut papan khusus ing ekonomi Holland abad kaping-17. Sejatine, matur suwene saka pamulangan uyah herring sing Amsterdam tekan papan sing utama ing bursa perdagangan Eropa. "Amsterdam dibangun ing balung herring." Yen Renaissance wis mbebasake semangat, mula herring wis liberalisasi ekonomi. Urip sing isih misuwur yaiku Joseph de Bry "Pujian Herring" (Dresden, 1656) (Bray, Josef de (? - 1664)) diselenggaraake liwat Reproduksi geguritan Jacobi Westerban (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633). Mangkene jarwan literal:

Pujian herring Herring asin iku resik, Lemak, lemu lan dawa Wis ora ana gulu Kanthi ramping ing weteng lan mburi, Kanthi kulit dibuang. Ing insides dijupuk metu Mentah utawa goreng amarga diobong. Aja lali babagan busur, Lan sadurunge sore Ayo menyang srengenge liyane Mangan luwe. Lan kanggo potongan iki, Ukuran sing padha karo roti petani, Rye roti sing dipangan. Obat sing apik Teriak ora iso Dadi pantes pujian. Sip, dheweke pancen apik banget, Bred utawa Harlem bir Utawa saka tavern Delft, Dheweke ngajak sipak Maneh pas, lancar lan lunyu, Supaya mabuk maneh ing wayah esuk. Lan yen sampeyan rumangsa ora enak Lan sampeyan mbukak-mouthed, yawning, panggilingan babagan, Dheweke bisa nggawe sampeyan seger lan nyenengake maneh. Lan marasake awakmu saka Cathars, Apa sing asale saka sirah Lan dheweke pindhah menyang dada lan untu. Lan mbantu nulis kanthi bener, Lan poop ing wektu, Lan angin dheweke nglelip Sing mbutuhake panganan lan ombenan. Kepiye carane bisa digunakake Yen ana wong sing mangan panganan herring asin, Luwih apik tinimbang wong sing ora sopan lan mewah Dheweke semangat-cepet nempelake guts karo ngruwat.

Saiki, herring kejiret nggunakake trawl pelagic, jaring, jaring cincin. Penangkapan herring taunan tekan pirang-pirang milyar.

Udhara Walanda sing herring kejiret ing kapal kasebut, ana uyah sing diiseni. Meh ayam herring urip (yaiku gandum diilangi), dilebokake ing tong lan diowahi nganggo uyah. Kapal kasebut mulih mung sawise akeh tong minyak kebak karo herring. The Skots nggawa kabeh bunder herring ing sisih ndhuwur biasane ing dina mancing. Ing kene, iwak kasebut mlebu ing karya asin, mula dipangan kaya Belanda. Bentenipun sing signifikan yaiku herring ora pickle urip, lan pembuluh getih ora getihen, kayadene picking herrings urip. Ing kasus iki, herring asin ditondoi kanthi keputihan lan kelembutan daging. Duta Herring ing Skotlandia uga digawe nganggo uyah garing langsung dadi tong lan tanpa kulkas. Ing Norwegia, chaffing diganti kanthi mung ngilangi jembatan ing antarane sirah lan batang ngisor gills, sing ora dipotong. Amarga kasunyatan sing paling asring mancing ditindakake dening segara gedhe sing ngalangi kabeh fjord (segara laut) lan iwak kasebut mlebu weteng kebak panganan, herring Norwegia luwih murah, amarga luwih kualitas kualitas.

Belanda isih misuwur ing saindenging jagad amarga pendekatan sing bener kanggo herring, amarga gourmets saka ing saindenging Eropa tekan Walanda. Herring Walanda sing paling apik diarani maatjes haring - "prawan herring" utawa "prawan herring", yaiku salah siji sing ora mbuwang endhog sadurunge dicekel. Pamburu kanggo herring dara wiwit akhir Mei, kanthi wiwitan "musim herring", sing dirayakake ing Holland dening balapan pancing khusus - kapal sing dadi sing pertama bisa menang. "Bocah-bocah wadon herring" didol saka "tong pertama" lunga saka lelang kanggo dhuwit sing luar biasa (laras kaya saiki dina iki bisa ngunggahake udakara 60 ewu). Sampeyan bisa nyoba "herring prawan" seger saka tong liyane ing sudhut Amsterdam utawa kutha Walanda liyane. Ing musim, rega sen, dheweke adol saka tray sing dilebokake ing karton, karo bawang, disigar sing apik, pickle kuning lan minyak zaitun. "Prawan herring" sing nyata yaiku cair ing tutuk kaya es krim sing lembut.

Norwegians, wong segara kaya Walanda, uga menehi nilai tuturan. Penulis Norwegia Martin Andersen-Nexe nate ujar manawa ing Norwegia umume mangan herring 21 kaping seminggu (yaiku, kaping telu dina). Lan iki pancen bener: ing kene sampeyan bisa kanthi gampang ngladeni herring kanggo sarapan, nyiram karo macem-macem saus lan bumbu. Herring Norwegia misuwur amarga artikel utamane lan konten lemak sakabehe - ing tilas USSR, tekan rak kasebut miturut jeneng mayoritas "dewan polar". Penulis Prancis Alexander Dumas bapak: "part-time" dadi ahli kuliner lan gourmet, dheweke percaya yen ora luwih herring tinimbang Norman herring. Penulis Kamus Umum Kulawarga lan pengaruhe apik herring, Dumas nggambarake herring sing sithik lan ardor Gallic sing sejatine: "Herring dikenal kabeh. Aku bakal ngomong luwih akeh: sawetara wong sing ora seneng karo dheweke ... Dina lan wengi sampeyan bisa nonton herrings shimmering karo kabeh warna pelangi, kaya kubah sing ora bisa dirusak saka wong-wong Yahudi kuno. Ing wayah wengi - cemlorot cemlorot sing dicelupake ing wayah awan, lan ing wayah sore - dening wedhus-manuk sing mangan iwak, nyilem saka wektu menyang segara jero lan munggah ing ndhuwur nganggo kilat perak ing cucuk. "

Danes uga ngerti babagan herring, lan ngladeni isi sing diasinake ing saos anggur - iki "materia" pembuka roti sing padha saiki masak ing kabeh restoran ing saindenging jagad. Pucuk kaya mangan herring nganggo minyak biji, bawang lan vodka, Inggris goreng ing lenga sayur-sayuran lan ngombe nganggo bir ...

Resep herring sing paling populer, minangka aturan, diklasifikasikake minangka "pembuka dingin", bisa dadi herring ing saus mustard utawa herring ing saos anggur, lan bisa dadi mincemeat utawa rollmops. Forshmak (ing terjemahan gratis "sadurunge cemilan") yaiku kebanggaan masakan Yahudi, pembuka dingin sing disigar teduh direndhem ing tèh utawa susu, lan dicampur karo roti, endhog lan apel. Ana resep akeh forshmak sing apik ing sejarah, lan, kaya biasane, saben penjaga kasebut manawa resep iki paling apik. Rolmops minangka warisan tradhisional masakan Jerman Lor, sajian sing apik iki minangka seger (lan herring bisa uga seger - ora kudu asin) herring, dibungkus kanthi timun pickled lan dimasak karo timun prosa sing ing jus pedhes. Rolmops disajikake karo macem-macem jinis saos utawa kentang mashed.

Wong Soviet, kanthi cara seneng karo herring kanthi katresnan sing paling sengit - amarga iki minangka salah sawijining produk sing paling ora bisa dibeli kanthi gampang ing toko. Ing Rusia, herring disandangi ing "lapisan" multi-lapisan, ditambah karo vinaigrettes, utawa mung disaji ing meja kanthi kentang sing direndhem, butter, tetes cuka lan cincin crispy, bawang ala. Pancen angel kanggo wong Rusia, sing paling adoh banget saka segara lan segara, mbayangake yen herring, ternyata, ora mung bisa asin, nanging uga seger. Kajaba iku, herring kasebut bisa nggumunake imajinasi gourmet yen, manawa, dheweke bisa masak kanthi bener. Kaping pisanan, herring kudu dicelup alon-alon - aja nyoba dilebokake ing banyu, luwih becik dilebokake ing mangkuk lan tinggalake ing rak ngisor kulkas. Saka herring seger, sampeyan bisa nggawe kuping sing apik, sampeyan bisa nggulung ing glepung lan goreng ing butter, utawa sampeyan bisa panggang ing rak kawat.

Umumé, herring asin, pedhes utawa jeruk minangka salah sawijining piring gourmet. Tansah nggawe jajanan apik. Bebarengan karo roti ireng lan timun, herring dianggep minangka pembuka roti klasik, lan kentang sing digodhog - salah sawijining panganan sing paling populer ing antarane masarakat. Ana mesthi papan kanggo herring ing meja perayaan.

Nyelehake herring apik ing meja yaiku seni. Laras, tuku kanthi akeh, utawa herring dikemas kaleng asring ngemot uyah sing luwih akeh, saengga sawise ngresiki, kadang-kadang kudu direndhem. Kanggo iki, susu biasane digunakake, nanging bir lan banyu iku cocog. Yen sampeyan pengin ngejutake wong sing dikasihi lan nggawe barang sing ora biasa saka herring asin, eksprimen karo macem-macem pangisi lan saos, contone karo mayonis. Lan saos krim sing ora nguntungke, mlaku kanthi apel apel sing apik - aja lali mung nambah gula sithik, jus lemon lan parsley. Herring njupuk rasa khusus yen diisi karo sawi. Kepiye sampeyan nemtokake kepiye iwak asin sing sampeyan tuku? Herring asin asin ditondoi kanthi pewarna seragam, daging sing kandhel lan, mesthi, khusus, rasa sing enak, mung istimewa. Bèntèng asin mbédakaké antara uyah herring (saka 12-14% isi uyah), asin medium (8-12% isi uyah) lan asin asin (6-8% isi uyah). Lemak Atlantik sing rada asin (paling sethithik 12% lemak) herring dianggep enak. Daging herring pickled biasane luwih lembut lan jus tinimbang asin. Macem-macem aditif pedhes menehi piquansi khusus kanggo rasa lan aroma. Kanthi cara kasebut, wong Walanda dhewe mangan herring karo roti putih, disiram karo bawang sing disigar, lan dikumbah kanthi bir utawa minuman keras Walanda "Zhenever". Marinade Walanda yaiku nalika gula, jus lemon, lada, wortel, lavrushka, bawang lan lada ditambah karo herring seger, lan penting banget supaya ora kakehan iwak, siji utawa rong dina bakal cukup kanggo herring supaya bisa entuk rasa sing paling optimal!

Pungkasan, aku ngelingake rong resep sing ringkes saka herring (sampeyan bisa uga ngerti cara kanggo masak salad sing misuwur "herring miturut jas wulu"!):

Resep Siji:
1 herring, 150 g butter, 2 keju krim, 3 wortel cilik. Pil herring, kapisah saka balung, godhok wortel lan pil. Banjur pass herring, wortel, butter, keju menyang gilingan daging utawa dicampur ing blender lan nyampur kanthi saksama. Massa herring sing diasilake bisa nyebar ing roti, endhog sing diiseni ... Mbukak imajinasi sampeyan!

Resep kapindho (kanggo wong sing seneng panganan panganan):
Karik herring, kapisah saka balung lan dipotong, nyampur trikatuka trikatuka lan direndhem ing apel utawa anggur cukup kanggo ngilangi rasa pait lan menehi rasa pedhes. Campuran bawang kanthi herring, tambahake wortel sing wis rampung ing Korea. Enak!

Wilayah distribusi lan nilai industri

Akeh wong ngerti yen herring yaiku iwak segara. Lagi akeh ing Ireng, Caspian, Baltik lan segara liyane. Iku sabar suhu sing apik lan sithik. Herring kejiret sanajan ing pesisir Greenland.

Sawetara jinis herring aran banyu segara. Sugih iwak komersial terkenal, kayata Danube lan Don.

Kanggo pirang-pirang negara kanthi akses menyang segara, fishing industri kanggo herring dadi prioritas ekonomi. Ing habitat alami iwak iki, kapal trawl Rusia lan Norwegia paling asring ditemokake.

Fitur kulawarga lan spesies

Kulawarga herring cukup ekstensif. Kabeh anggota kasebut duwe struktur awak sing padha - dipotong lan dipasang ing sisih pinggir. Aparat herring duwe rahang ngisor sing luwih gedhe. Fins biasane diwenehi warna luwih peteng tinimbang awak salaka. Wakil khas kulawarga kasebut minangka herring sing wis kenal.

Spesies iwak sing kalebu kulawarga iki diprakirakake ing taun 188. Kajaba iku, uga ana subspesies. Ing antarane subspesies herring sing kasedhiya ing rak-rak, ing ngisor iki paling umum:

• herring atlantik lan pacific,
• herring
• Danube
• Herring Baltik.

Rong subspesies sing kapisan padha banget, mula ora saben nelayan sing duwe bedha. Pasifik biasane ora luwih gedhe. Herring baltik luwih cilik, luwih entheng, ana sithik balung ing jerone. Danube malah luwih cilik, ing kilogram ana 5-7 iwak, nanging luwih lemak lan luwih akeh. Ana uga Don, nanging umume didol lan dipangan kanthi cedhak karo papan sing nyekel, kaya Segara Ireng. Watu laut mesthi luwih cilik tinimbang segara.

Panggunaan masak

Iwak herring digunakake kanggo nggawe kadhemen, salad, pastes. Pengisi uga disiapake saka bahan kasebut kanggo flounces, pancakes, profiteroles. Herring irisan, irisan, bisa ditampa dadi jajanan mandiri kanggo alkohol sing kuwat, sanajan iwak biasane disuguhake anggur putih.

Iwak iki cocog kanggo masak macem-macem jajanan masakan Asia, contone, "He" salad. Kaviar lan susu herring sing padha karo rata-rata yaiku 217 kcal saben 100 g.

Herring minangka salah sawijining iwak sawetara, kanthi rega sing murah, bisa nyekel posisi ing menu gourmet. Kemampuan kanggo masak herring sing enak dianggep penting lan indikasi kanggo para masak apa wae level.

Aturan Salting

Mbok iki minangka resep sing paling umum. Iwak herring asin minangka tambahan kanggo piring sisih kentang. Sampeyan bisa uyah iwak kabèh, utawa dipotong dadi fillet utawa mung dipotong dadi potongan sing trep bebarengan karo tulang belakang lan iga. Siji-sijine kondhisi kasebut disingkirake.

Kanggo uyah herring kilogram sampeyan kudu 2,5 sudu besar. l uyah. Ora disaranake nggunakake uyah kanggo "tambahan", ora kanggo herring, uga iwak liyane. Nanging segara gedhe pas. Sampeyan bisa nggunakake duta besar lan duta garing.

Yen sampeyan seneng rempah-rempah, tambahake 5 mentega, sawetara godhong teluk medium, 3 cengkeh menyang brine.

Bilas herring, dilebokake ing mangkuk, disiram karo uyah ing kabeh sisih. Ninggalake sedina yen sampeyan pengin rada asin. Yen sampeyan rencana nggunakake brine, tambahake 600 ml banyu lan santen uyah setengah liyane. Sawetara menehi saran nambah 1 sendhok teh. gula, nanging iki opsional. Gula bakal nggawe daging dadi luwih alus, nanging sampeyan ora wedi karo rasa manis, ora.

Pickling herring

Kanggo resep ing ngisor iki, akeh jinis iwak sing cocog: herring, saury, mackerel, herring. Godhok banyu liter, tambahake 2 sdm. l cuka, jiwit saka kapulaga, 0,5 sendhok teh. lada ireng, 4 cengkeh, 3 godhong teluk, 2 sendhok teh. gula lan 1 sdm. l uyah. Yen marinade wis adhem, isi iwak, tutup lan supaya 8-12 jam.

Mitos lan kasunyatan babagan herring goreng

Tanduran herring disuguhake ing bentuk sing diobati kanthi panas. Lan babagan guyonan. Nyatane, sampeyan bisa ngoreng iwak iki, nanging mung seger, ora asin. Perlu dicathet manawa produk kaya kasebut ora duwe kualitas rasa khusus. Liyane dadi herring masak ing stake. Iki minangka alternatif sing apik kanggo mackerel sing luwih larang. Guthake iwak kasebut, disiram karo campuran uyah lan mrico ing njaba lan ing njero rongga, sprinkle karo jus lemon lan suwene sawetara jam. Masak herring ing panggangan utawa ing panggangan, nyegah geni ora nyala. Ing anané jus mili abang lan warna emas saka kulit minangka sinyal kesiapan sing bener.

Herring Braised

Iwak herring uga apik dibentuk. Lan kuah gondho bakal dadi tambahan apik kanggo kentang mashed, beras crumbly, bubur soba utawa pasta.

Potong herring dadi potongan tebal 2 cm, dilebokake ing kaleng dicampur karo bawang. Tuang campuran minyak kembang saring lan teh sing kuwat. Tambah rempah-rempah, uyah. Simmer udakara 40 menit. Sampeyan bisa ngirim kaler menyang oven - wektu masak bakal setengah jam. Yen sampeyan nggunakake herring, sampeyan bisa masak kanthi resep iki.

Ukuran produk kasebut yaiku:

• 0,5 kg iwak
• 2 bawang,
• 0,3 santen. lenga
• 1 sotrok. teh ireng kuwat (bisa nganggo bergamot utawa prun),
• uyah - 0,5 sendhok teh,
• mrico kanggo rasa
• sakepel bawang bawang, kunyit - opsional, kanggo menehi iyub-iyub.

Herring garing

Herring asin, mesthine, sajian sing enak lan serbaguna, nanging kadang sampeyan bisa bosen sanajan ngrasa favorit. Yen sampeyan ngerti cara nggawe uyah herring, ora bakal angel masak iwak iki ing bentuk garing. Sampeyan bisa nggunakake resep banget sing sampeyan gunakake kanggo salting. Sawise sedina, copot iwak, cuci nganggo banyu. Jahit bangkai utawa mung nggawe pukulan liwat mripat kanggo nggawe gelung. Gantung ing tudung, ing ndhuwur kompor sing kalebu. Fire kudu medium. Nguripake tudung lan tinggalake iwak sajrone sakjam. Sawise sawetara wektu, baleni prosedur kasebut nganti iwak dadi apa sing sampeyan karepake. Elinga yen herring minangka iwak berminyak, luwih becik digantung supaya ora ana ing ndhuwur dering, nanging ing antarane, nyetel wadhah kanggo ngombe cairan ing sangisore iwak.

Sampeyan bisa garing luwih angel lan entuk cemilan kanggo bir. Utawa sampeyan bisa uga rada garing, menehi konsistensi elastis sing ora biasa. Warga omah pribadi kanthi kesempatan kanggo garing herring ing asap saka unggun api bakal nampa produk sing ora enak kanthi ambune sing luwih enak.

Udud ing omah

Mungkin resep sabanjure bakal ditemokake nyata? Iwak herring digawe ing omah ora luwih murah tinimbang smokehouse sing dituku. Aja kuwatir, sampeyan ora kudu panen kayu lan nggunakake pipa kanthi pipa sing ngilangi kumelun. Sampeyan mung mbutuhake pucuk driji.

Bilas lan garing loro herring, potong fillet ing sadawane rute. Uyah, lada lan disisihke wektu.

Tumpukake potongan foil sing ukurane kurang luwih 30x30 cm ing sisih ngarep lan sprinkle ing tengah sendhok teh godhong ijo garing: ijo, ireng utawa uga ireng karo tambahan woh lan kembang. Lebokake ing envelope, cucuk jarum ing sisih siji lan pasang ing sisih ngisor wajan garing. Tutup lan miwiti anget. Nalika uap wangi katon, pasang piring sing isi herring ana ing amplop karo teh. Tutup lan simmer udakara 20 menit.

Susu lan caviar herring

Produk iki digunakake kanthi nggunakake pulp. Susu lan caviar bisa digoreng, ngrokok, garing, nanging akeh wong nganggep manawa ora ana sing luwih apik tinimbang uyah, rendang kanthi apik lan dilebokake sandwich karo butter. Yen pickle utawa uyah herring, sampeyan bisa ngirim kafar lan susu menyang pickle (marinade) sing padha karo bangkai.

Kepiye ngladeni herring?

Iwak kang paling cocog kanggo kentang ing seragam rustic utawa kentang enom sing nganggo sayuran ijo utawa krim? Piring sisih saka timah sayur iki ing prakara iki.

Gabungan herring asin utawa jeruk karo butter lan coklat roti saya populer. Iwak iki salaras karo mustar lan bawang enom. Pickles krasan, sauerkraut lan jamur gandum uga dadi sekutu herring invariable.

Herring nduweni rasa paling apik, mula luwih apik yaiku kahanan omah. Dadi, herring Atlantik, sing apik banget kanggo ngrasakake, sing nyemprotake pesisir ing Norwegia, Holland lan Islandia, minangka kahanan sing paling disenengi kanggo menehi lemak, alesan sing dadi arah arus samodra. Masyarakat jinis herring iki nampa jeneng sing cocog karo "Norwegia", "Belanda" lan "Islandia". Dheweke duwe rasa sing enak, lembut, asin, lan aroma herring sing khas.

Saka herring sing ditemokake ing wilayah Rusia, spesies sing paling migunani yaiku "herring kerajaan" utawa balai. Iki bisa gampang dingerteni karo mburi ireng, mula kok diarani "bali ireng". Iki ditemokake ing Laut Caspian, dawane 36 cm lan ngemot lemak nganti 20%. Ora kaya herring Caspian liyane (kurang regane), duwe daging empuk banget lan asin. Saka herring sing kejiret ing segara kidul Rusia, herring Laut Azov-Black, lan utamane rong jinis kasebut, Danube lan Kerch, uga dibedakake kanthi rasa sing apik. Nanging, amarga isine kurang lemak, mung herring rada asin. The Pacific (Far Eastern herring) uga dihargai. Yaiku (siji-sijine subspesies herring ing ndhuwur) bisa entuk jumlah lemak lemak - nganti 33%, nanging sanajan interval ing antarane fattener bisa uga "kurus" - ngemot nganti lemak 2% (yaiku lemak rendah). Nanging, amarga daging sing berkualitas dhuwur, iwak iki minangka produk sing larang regane.

Miturut isi uyah, herring uyah sing lemah diisolasi - isi uyah saka 7 nganti 10%, uyah medium - saka 10 nganti 14% lan uyah sing kuwat - luwih saka 14%. Ing proses salting, iwak mlebu menyang reaksi sing kompleks karo uyah, lan mboko sithik ing pangaribawa enzim protein, lemak lan karbohidrat diproses menyang negara kualitatif sing beda. Amarga ana, iwak asin entuk rasa lan aroma sing unik. Proses iki diarani ripening. Herring Atlantik lan Pasifik paling gampang kena pengaruh kasebut.

Kualitas herring (gumantung saka kesegaran lan jinis daging) bisa cocog karo 1 utawa 2 gelar. Herring kelas 1 duwe daging sing kandhel, ora ana kerusakan ing kulit. Herring saka kelas kapindho bisa entuk mambu sing rada asem amarga oksidasi lemak, duwe permukaan kulit kanthi kulit, dadi rada kuning, tekstur daging bisa uga garing lan garing (nanging ora kepenak!), Sawetara kerusakan bisa kedadeyan ing kulit (tanpa luh) )

Sampeyan kudu eling yen herring kelas loro, yen rada asin, bisa uga ngemot patogen, amarga pangembangan ditekan mung ing konsentrasi uyah 10 nganti 15%. Yen herring kasebut disimpen ing solusi uyah-asam, mula iki uga ora bakal nylametake kahanan kasebut, amarga cetakan lan ragi tahan cuka. Mula, luwih becik ora njupuk iwak kaya ngono.

Herring minangka genus iwak saka kulawarga herring (lat. Clupeidae). Awak, mengko dikompresi, kanthi pinggir weteng serrated. Ukuran sederhana utawa gedhe, arang cilik. Ing rahang ndhuwur ora ngadeg kanggo sisih ngisor. Cangkem iku moderen. Untu, yen ana, ora sopan lan luh. Pintasan perangane umure dawa lan kurang saka 80 sinar. Fin dorsal ndhuwur ndhuwur weteng. Fin caudal dibukak. Genus iki kalebu luwih saka 60 spesies, umum ing segara sing adhem lan panas, lan sebagian ing zona kadhemen. Sawetara spesies sejatine mung segara lan ora nate mlebu banyu seger, liyane ana iwak migratori lan mlebu kali kanggo njupuk udur. Herring dumadi saka macem-macem kewan cilik, utamane crustacean cilik.

Sifat migunani saka herring

Herring gampang diserep dening awak lan sumber protein sing apik, uga ngemot fosfor, yodium, kalsium, potasium, sodium, magnesium, seng, fluorine. Mung 100. g iwak ngemot nganti setengah asupan protein saben dina. Iwak lemu, kayata salmon utawa herring, menehi awak paling ora kaping pindho luwih saka kalori iwak putih.

Ora kaya lemak jenuh saka kewan, lemak ora jenuh saka iwak dianggep paling migunani. Miturut ilmuwan, yaiku asam lemak omega-3 sing ana ing iwak sing mbantu nyegah penyakit kardiovaskular, nyuda resiko pembekuan getih ing pembuluh getih, uga nambah aliran getih ing kapiler. Iwak segara migunani banget kanggo para ibu sing ngarep-arep.

Tanduran herring sing wis siyap ngemot nganti 25% lemak, kira-kira 20% protein, vitamin B12, PP, lan. Komposisi protein herring kalebu asam amino sing penting.

Ana bukti yen mangan herring nggawe sawetara gejala psoriasis, nambah visi lan fungsi otak. Iwak segara ngemot kompleks vitamin, utamane vitamin D. Lenga iwak 5 kaping luwih efektif tinimbang minyak sayur, iku menehake kolesterol getih. Lemak sing ditemokake ing ati iwak sugih ing vitamin A lan D. Tisu otot iwak ngemot vitamin B, sing mbantu awak nyerep protein.

Panliten kasebut nuduhake yen herring nambah konten ing awak sing diarani "kolesterol apik" - lipoprotein kepadatan sing dhuwur, sing ora kaya "kolesterol ala", bisa nyuda risiko aterosklerosis lan penyakit kardiovaskular.

Kajaba iku, Lindquist nemokake yen lemak herring nyuda ukuran sel lemak adiposit, sing mbantu nyuda risiko diabetes tipe 2. Herring uga nyuda konsentrasi produk oksidasi ing plasma getih, yaiku ngemot antioksidan.

Paling anyar, ana laporan liyane sing nyatakake yen mangan iwak berminyak (salmon, mackerel, herring, sardine lan cod) nglindhungi asma. Iki amarga tumindak asam lemak omega-3, sing duwe efek anti-natoni, lan magnesium. Wis dibuktekake manawa wong-wong sing duwe tingkat magnesium sing kurang ing awak paling gampang ngalami serangan asma.

Penyakit kaya kanker, arthritis rheumatoid, atherosclerosis, kelemahane sistem kekebalan awak, lan liya-liyane asring ana gandhengane karo kekurangan lemak omega-3. Herring ngemot asam nikotinik lan vitamin D, sing uga minangka faktor penting kanggo penyembuhan balung lan sistem saraf lan promosi penyerapan.

Sifat-sifat herring sing mbebayani

Sampeyan perlu nggunakake herring kanthi ati-ati, amarga produk iki asin. Siji gram uyah meja bisa ngiket nganti 100 mililiter banyu. Dadi, sampeyan ora kena digawa nganggo herring menyang wong sing nandhang tekanan darah tinggi, edema, penyakit ginjel.

Dadi, herring asin asin ngemot 6,3 gram uyah, lan herring asin ngemot 14,8 gram saben 100 g produk. Nalika jaringan lan pembuluh getih wis jenuh karo sodium klorida, banyu sing kakehan dumadi ing awak, sing nyebabake kakehan kabeh organ. Jantung wiwit bisa mbukak luwih gedhe, lan ginjel sacara intensif mbusak banyu lan uyah sing berlebihan. Mula, aja nglarani herring sanajan wong sing sehat.

Akeh wong kaya herring sing rada asin, nanging ora kabeh wong ngerti carane masak. Spesialis kuliner populer Natalya Kim bakal pitutur marang kowe carane nggawe sajian iki cepet lan enak sabisa.

Fitur lan habitat herring

Herring Apa jeneng umum sawetara spesies iwak kagolong ing kulawarga herring. Kabeh kasebut duweni nilai komersial, lan entuk skala industri gedhe.

Badan wis rada dipencet mengko, lan ditutupi sisik tipis sing entheng utawa gedhe.

Ing mburi-biru utawa ungu warna biru, siji fin ana ing tengah.Fin ventral thukul langsung ing ngisor iki, lan ana kedudukan sing khas ing sirip caudal.

Ing padharan, perak, ing sadawaning garis tengah lambung, kalebu timbangan sing rada amba.

Herring cilik sithik, sithik uga cilik. Rata-rata, tuwuh nganti 30-40 cm. Gaya urip sing lulus bisa tuwuh nganti 75 cm.

Mripat sing amba dileboni jero sirah. Gigi kasebut ringkih utawa ora ana. Ing rahang ngisor dikembangake kanthi apik, lan kanggo sisih ndhuwur. Cangkemé sithik.

Herring mbok menawi segara utawa iwak kali . Ing banyu seger, urip ing kali, sing paling asring ditemokake ing Volga, Don utawa Dnieper.

Ing banyu uyah, ing wedhus sing apik banget, ditemokake ing segara Atlantik, Pasifik lan Artik.

Dheweke seneng iklim sing santai, saengga ing banyu tropis sing adhem lan panas banget diwakili sawetara spesies.

Ing foto kasebut ana wedhus

Sawetara ngerti iwak kang diarani Pereyaslavl herring . Sing lucu yaiku ora ana hubungane karo kulawarga iki, sanajan katon katon padha.

Kasunyatane - iki minangka adol. Dilarang nyekel, mesthine adol, ing sangisoring paukuman pati.

Dheweke mung mangan ing kamar kraton, ing macem-macem upacara. Iwak terkenal iki nggambarake klambi lengen kutha Pereslyavl-Zalessky.

Sifat lan gaya urip herring

Urip iwak herring saltwater mlayu saka pesisir. Dheweke nglangi nyedhaki permukaan banyu, arang banget mudhun ing ngisor 300 m.

Iki disimpen ing kumpul gedhe, sing dibentuk sajrone mbuwang endhog. Enom, ing wektu iki, coba bareng.

Iki uga difasilitasi dening feed plankton dhisikan, sing tansah akeh banget ing banyu segara, saengga ora ana kompetisi.

Jamb kasebut tetep ora owah nganti suwe lan arang banget nyawiji karo wong liya.

Herring iwak kali yaiku iwak sing ngliwati. Sing dienggoni ing Segara Ireng lan Caspian, terus metu menyang papan sing seger.

Nalika bali, wong kesel wis mati, lan ora nate tekan omah.

Luwih seneng panganan mangan herring sajrone tuwuh lan diwasa. Sawise ninggalake endhog, panganan sing sepisanan kanggo kewan enom yaiku nonjol.

Akeh herring mangan kang bakal nyekel cilik iwak , krustasi lan benthos. Ukurane langsung gumantung karo pilihan gastronomic. Mung kanthi ngonsumsi diet sing predator bisa tuwuh kanggo menehi saran.

Breeding lan dawa umur herring

Ana macem-macem spesies herring, saengga kita bisa ujar yen dheweke ngasilake udakara setaun. Gedhe ukuran individu nyembah ing jerone, lan sing cilik nyedhaki pesisir.

Iki diklumpukake nalika musim pembiakan ing sekolah sing akeh banget, mula akeh sing terus dadi, lapisan iwak ngisor mung bisa nyuwar banyu ndhuwur.

Spawning dumadi ing kabeh wong, banyu dadi mendhung lan mambu tartamtu nyebar ing sekitar.

Wanita kasebut nyapu nganti 100.000 endhog, sekaligus nglelebke ing ngisor lan netepi lemah, cangkang utawa kerikil. Diameteripun gumantung ing jinis herring.

Sawise 3 minggu, larva ukuran 8 mm wiwit muncul. Arus sing cepet-cepet wiwit nganggo kabeh banyu. Sik njongko dawane 6 cm, padha nyasar ing wedhus lan terus cedhak pesisir.

Sajrone spawning (Mei - Juni), herring transisi munggah aliran banyu segara.

Sing mbuwang kasebut dumadi ing wayah wengi, dene kafarur ngambang ing banyu, ora nganti tekan ngisor.

Herring enom, sawise entuk kekuwatan, wiwit mudhun ing kali sing wis teka menyang segara kanthi awal mangsa.

Ana macem-macem jinis herring, udakara 60 spesies, dadi ora mung sing paling populer ing antarane. Bungkus herring iwak ditemokake ing Laut Lor lan Norwegia, ing ngendi kejiret ing wulan sing luwih anget.

Cepet nglangi, kanthi umur nganti 20 taun. Dheweke minangka predator lan mula tuwuh ukuran sing nyenengake.

Sawise tekan 3-4 taun, dheweke lunga menyang sisih kidul-kulon Irlandia. Delicasi paling populer ing sos krim ora nguntungke.

Herring Segara Ireng manggon ing Segara Azov lan Ireng, spawning diwiwiti Mei - Juni. Tanduran krustacean lan iwak cilik sing nglangi ing banyu ndhuwur banyu.

Ukuran rata-rata spesies iki nganti 40 cm, yaiku kanggo ngrebut para nelayan amatir. Paling asring pickles tartamtu iki iwak herring njaluk ing rak toko.

Herring Pasifik urip ing jerone. Gedhe gedhe - luwih saka 50 cm, lan bobot 700 g. Daginge ngemot yodium paling akeh tinimbang spesies liyane.

Iki ditambang ing skala komersial sing gedhe: Rusia, USA, Jepang. Paling asring, ing foto herring , sampeyan bisa sok dong mirsani persis tampilan iki iwak .

Béntik herring ngambang ing banyu Segara Baltik. Cilik ukurane, udakara 20 cm, mung feed plankton, sanajan sawise diwasa. Panganan iki iwak - herring dikonsumsi luwih asring ing asin wujud.

Wakil populer liyane sing manggon ing kana - spalt Baltic. Goreng sing enak iki kejiret sanajan ing pesisir New Zealand lan Tierra del Fuego. Panganggone jinis paling populer ing negara kita yaiku panganan kaleng.

Wakil paling kontroversial iwak herring Apa ngono Iwashi . Barang kasebut kalebu kulawarga sardines, lan mung katon minangka herring.

Ing rak USSR, iwak iki miturut jeneng merek "Iwashi herring", sing nyebabake kebingungan ing mangsa ngarep.

Ing jaman semana, mancing iwak iki pancen murah, amarga akeh sekolah sing adoh karo pesisir, nanging banjur lunga menyang segara, lan mancing dadi ora nguntungake.

Nganti pungkasaning abad XIV, wong sing santun ora mangan herring - bisa dadi panganan mung kanggo wong mlarat lan lara kusta.

Ing jaman biyen, para pelaut Walanda nganggep tangkapan kasebut ora bakal sukses yen herring dadi bagian sing signifikan. Iwak iki mlaku-mlaku ing sekolah-sekolah gedhe, lan kadhang menyang kebon para nelayan, ora kena dislametake. Nganti abad ka-14, herring dianggep dadi iwak sampah, sing mung dipangan dening para pengemis lan biksu, mateni daging. Iki amarga kasunyatan manawa sawise nyekel mambu lemak rancid katon cepet banget, lan uga daging iki ngrasakake rasa nyeri.

Pokoke angel adol wedhus. Nelayan kanthi kejutan kasebut mung bisa ngarepake tumbas pamrentah, sing ditindakake minangka amal. Saengga raja Perancis IX IX ajeg tuku iwak sing ora enak iki lan saka rahmat kasebut dikirim kusta menyang desa-desa.

Nelayan Walanda nggawe revolusi gastronomi

Sikap herring diganti kanthi dramatis nalika taun 1380, nalika nelayan Belanda, Jacob Beikelson nyelehake herring sing langsung dicekel ing prau, tanpa ngirim tangkapan ing tlatah. Pra-mbusak gills lan entrail. 2 tumindak kasebut nylametake iwak saka aftertaste pait lan tambah akeh beting urip saka 2 jam nganti pirang-pirang dina.

Sawise iwak ditata tong minyak lan disiram karo uyah, Bakelzon alon-alon terus mancing. Sawetara jam sabanjure, nalika nelayan nyedhaki pesisir, herring nganti tekan salting, amarga daging lemak entuk rasa sing alus. Para warga padha diundang kanggo ngrasakake produk iki, lan dheweke ora percaya, mula ngalami kesenengan gastronomi tinimbang nesu.

Wiwit saiki, metode herring lan salting dadi sumber penghasilan sing apik, lan ora mung kanggo saben wong mancing desa, nanging kanggo kabeh negara. Dina iki, tanpa exaggerasi, produk nasional Belanda. Nelayan sing nggawe revolusi gastronomik ora diabarke kaping pindho - tugu dibangun lan jinis herring, baking, jenenge sing paling apik.

Peter aku ora ngatur kanggo netepake produksi produk sing kepenak, lan para konsultan luar negeri ora mbantu

Ing Rusia, herring Laut putih dipangan; ngrokok minangka cara persiyapan sing akeh. Produk kaya ngono ngrebut panganan sing penting kanggo wong-wong lor lan sami-sami Solovetsky. Perjalanan saka raja gourmet Peter I menyang Walanda dadi kesempatan kanggo sinau metode uyah kanggo iwak, amarga tsar Rusia seneng banget karo 2 produk Walanda - herring asin lan keju.

Monarch duwe cita-cita kanggo mbaleni sukses ing Walanda lan menehi tawaran ing pasar jagad Laut Putih utawa Azov herring, asin miturut resep saka wong Eropa. Kanggo nindakake iki, dheweke ngajak tukang roti Belanda, Isaac Knop, sing didhawuhi nyetel panganan panganan ing pesisir Segara Azov, sing bubar dideleng maneh saka Turks. Nanging Walandi kanthi cepet lunga, kuciwa amarga iwak lokal kasebut. Dheweke ndhukung manawa proyek kasebut ditolak amarga dadi salah sawijining herring salah, urip ora miturut jadwal biologis sing digunakake saline.

Ing mangsa ngarep, dheweke nyoba ngupayakake mancing ing Laut Putih, terus njaluk pitulungan para ahli Eropa. Nanging kanggo njaluk produk Walanda sing padha karo rasa alus sing gagal amarga 2 sebab. Nelayan Lor ora digunakake kanggo nglereni iwak kanthi ati-ati, luwih cepet kecepatan. Lan sing paling penting, kualitas uyah lokal sithik banget, ana akeh kekotoran ing njero, sing uga mengaruhi asil garam pungkasan.

Asil asil kasebut pancen dikarepake amarga murah. Nanging ora bisa enggal-enggal menyang meja sugih para punggawane Laut putih. Herring Salty ing Rusia tetep dadi panganan kanggo kelas ngisor. Pétrus ora terus ngganti kahanan kasebut.

Spionase industri pertama sing disusun amarga herring

Catherine II nyedhaki masalah kasebut kanthi tliti, ngirim spioner menyang Walanda. Tugas dheweke yaiku kanggo nemokake kabeh rincian teknologi uyah herring Walanda supaya bisa ngasilake maneh ing omah. Catherine yakin manawa ana sawetara rahasia penting, mula ora nggatekke ing Rusia yen dheweke ora bisa netepake produksi iwak sing enak. Iki minangka kasus pertama spionase industri Rusia.

Agen rahasia kasebut nindakake tugas kanthi apik - dheweke nemokake rahasia kasebut, dheweke ndhelik nggunakake uyah Portugis. Permaisuri langsung tuku bahan mentah sing dibutuhake ing 2 kapal laut, dikirim menyang Arkhangelsk, ing ngendi dheweke masak iwak kanthi tliti miturut resep Walanda. Dheweke dikirim menyang St. Petersburg, adol ing lelang. Tujuane diraih: ing Rusia, dheweke sinau cara masak herring asin kanthi cara Walanda. Nanging produk kasebut kurang greasy amarga karakteristik spesies sing manggon ing Segara Putih. Kajaba iku, panggunaan basa Portugis (diarani Spanyol ing Rusia) uyah nyebabake kenaikan rega, rega dibandhingake karo impor Walanda. Asring, para pekerja nylametake uyah sing larang lan ora nambah ing tingkat sing dikepengini, iki pengaruh negatif saka herring. Mung coercion administratif sing mbantu ngatasi telenging asin saka para pelaku Rusia.

Nalika Catherine kelangan kapentingan iwak asin ing industri, panjaluk Belomorka ing antarane priyayi kasebut ambruk. Penyayang herring Walanda bali menyang tuku produk asli. Lan nelayan sisih lor maneh ngalih menyang metode uyah lawas sing murah.

Herring miturut jas wulu - minangka simbol liburan

Lan ing negara dewan, murahan lan kesederhanaan herring ana ing dalan gampang. Katresnan iwak nyawiji partai elit, proletariat, lan petani - kabeh seneng lan bisa. Lan kajaba herring durung ana kekurangan.

Ing kahanan sawetara produk sing kasedhiya, iwak dadi lifesaver kanggo omah rumah tangga Soviet, sing bisa menehi iwak nalika dina minggu lan liburan. Salah sawijining sajian warna-warni ing masakan Soviet, sing isih kaget para wong manca, yaiku herring miturut jas wulu. Perawatan sing elegan, nutrisi kanggo dina iki nyana liburan ing antarane mantan warga USSR lan keturunane lan stimulasi napsu.

Minangka kanggo versi "jas" diciptakake sawise revolusi lan jenenge minangka singkatan (chauvinisme lan penurunan boikot lan anathema), iki ora bener.

Miturut cara, iwak ora mesthi dadi panganan kanggo manungsa. Ana crita babagan pensiun Jepang sing wis kekancan iwak nganti 25 taun.

Apa sampeyan seneng karo artikel? Banjur ndhukung kita penet: