Tuna - genus sekolah, karnivorous, iwak mackerel. Dheweke main peran dadi coveted ing jaman prasejarah: gambar primitif, sing njelasake garis panduan tuna bisa ditemokake, ditemokake ing guwa ing Sikilia.
Suwe-suwe, minangka sumber panganan, tuna ana ing pinggir. Kanthi munculake busana iwak Jepang, tuna wis dadi populer ing kabeh bawana. Ekstraksi tuna wis tuwuh kaping pirang-pirang, dadi industri sing kuat.
Katrangan lan Fitur
Tuna negesake kalebu kulawarga. Penampilanane meh padha karo mackerel biasa. Bentuk awak lan proporsi umum nuduhake kualitas kecepatan iwak sing dhuwur. Ahli biologi ujar manawa tuna bisa mindhah ing banyu kanthi kecepatan 75 km saben jam utawa 40,5 knot. Nanging iki dudu watesan. Kanggo ngupayakake korban kasebut, tuna birufin bisa nyepetake nganti 90 km saben jam sing luar biasa.
Bentuk awak padha karo elong, sing ditutake ing loro ujung. Bagean silang minangka oval biasa. Ing sisih ndhuwur, rong sirip ngetutake siji liyane. Sing pertama cukup dawa kanthi sinar sing mudhun ing gedhene. Ingkang kapindho cekak, dhuwur, mlengkung kaya arit. Loro-lorone sirip duwe sinar sithik.
Bocah utama tuna yaiku fin caudal. Wujud simetris, kanthi agul-agul kanthi jarak gedhe kaya swiwine pesawat kanthi kacepetan dhuwur. Ing punggung lan awak ngisor ora ana formasi. Iki minangka sirip tambahan sing ora duwe sinar lan membran. Dheweke bisa dadi 7 nganti 10 potongan.
Pewarnaan tuna biasane ana pelagik. Sisih ndhuwur dadi peteng, sisih pinggir luwih entheng, bagian weteng meh putih. Pirut warna lan warna sirip umum gumantung ing habitat lan jinis iwak. Jeneng umum kanggo macem-macem jinis tuna digandhengake karo warna awak, ukuran lan warna sirip.
Kanggo ambegan, tuna kudu terus maju. Swing dening fin caudal, lenturan transversal saka part-cenal caudal, kanthi mekanik tumindak ing tutup gill: dheweke mbukak. Banyu mili nganggo cangkeme sing mbukak. Dheweke ngumbah gills. Membran gill njupuk oksigen saka banyu lan diwenehake menyang kapiler. Akibate, tuna ambegan. A tuna mandeg kanthi otomatis mandheg ambegan.
Tuna - iwak sing ndhemeni anget. Dheweke duwe kualitas sing ora biasa. Ora kaya iwak liyane, mula ora adhem-adhem sing adhem, mula bisa nambah suhu awak. Ing ambane 1 km, segara dadi panas nganti 5 ° C. Otot, organ internal tuna birufin ing lingkungan iki tetep anget - ndhuwur 20 ° C.
Organisme makhluk panas utawa homoyothermal bisa njaga suhu otot lan kabeh organ sing meh tetep, ora preduli saka suhu jaba. Kéwan iki kalebu mamalia lan manuk.
Pisang yaiku makhluk getih sing adhem. Getih kasebut mili menyang kapiler, sing nembus gills lan dadi peserta langsung ing ijol-ijolan gas, respirasi gill. Getih menehi karbon dioksida sing ora perlu lan jenuh karo oksigen sing dibutuhake liwat tembok kapiler. Ing jalur kasebut, getih adhem ing suhu banyu.
Yaiku, iwak ora nahan panas sing digawe dening karya otot. Perkembangan evolusi tuna wis mbenerake mundhut panas sing kosong. Sistem sumber getih iwak iki duwe fitur. Kaping pisanan, tuna duwe akeh kapal cilik. Kapindho, urat lan arteri cilik mbentuk jaringan intertwined, secara harfiah sing ana gandhengane. Dheweke nggawe exchanger panas.
Darah Venous, digawe panas dening otot sing digunakake, bisa menehi panas kanggo nyuda getih sing mlaku ing arteri. Yen mangkono, nyayogake awak iwak kanthi oksigen lan panas, mula mula bisa kerja luwih semangat. Derajat sakabèhé awak mundhak. Iki nggawe tuna minangka perenang sing ora ana wates lan predator sing sukses.
Pelopor mekanisme kanggo njaga suhu awak (otot) ing tuna, peneliti Jepang Kisinuye ngusulake nggawe detasmen sing kapisah kanggo iwak kasebut. Sawise ngrembug lan mbantah, ahli biologi ora wiwit ngrusak sistem sing wis diadegake lan ngiwa tuna ing kulawarga makarel.
Transfer panas kanthi efektif ing antarane getih vena lan arteri yaiku amarga sesambungan karo kapiler. Iki wis efek sisih. Iki nggawa akèh migunani kanggo iwak iwak lan dadi warna abang tuna nganti tuwa.
Jinis-jinis Tuna, pesenan, masalah sistematisasi nyebabake kontroversi ing antarane ilmuwan. Nganti wiwitan abad iki, tuna sing umum lan Pasifik didaftar minangka subspesies iwak sing padha. Wangun genus mung 7 jinis, Sawise akeh debat, subspesies iki diwenehi pangkat spesies mandiri. Genus tuna wiwit kalebu 8 spesies.
- Thunnus thynnus minangka spesies nominatif. Nganggo epithet "biasa". Asring diarani tuna biru, birufin. Ing macem-macem paling misuwur. Nalika ditampilake tuna ing foto utawa padha ngomong babagan tuna umume tegese spesies spesies iki.
Bobot bisa uga ngluwihi 650 kg, linear ukuran tuna nyedhaki tandha 4,6 m .. Yen para nelayan bisa ngetrapake spesimen kaping 3 luwih cilik, iki uga dianggep sukses banget.
Segara zona tropis minangka kisaran utama tuna birufin. Ing Atlantik, saka Timur Tengah lan Teluk Meksiko, iwak tuna kanggo awake dhewe, lan nelayan nyoba nyekel iwak iki.
- Thunnus alalunga - luwih umum ditemokake ing jeneng albacore utawa tuna dawa. Samudra Pasifik, India lan Atlantik, zona tropis lautan iki minangka habitat kanggo tuna dawa. Flocks albacores nggawe migrasi transokonik kanggo nggoleki diet lan reproduksi sing luwih apik.
Bobot albacore maksimal kira-kira 60 kg, dawa awak ora ngluwihi 1,4 m. Iwak iki bisa berjuang kanggo ngungkuli rasa tuna.
- Thunnus maccoyii - amarga saka lampiran ing segara kidul, jeneng iki jenenge kidul utawa birufin kidul, utawa tuna Australia. Kanthi ciri bobot lan ukuran, ngenggoni posisi tengah ing antarane tuna. Dheweke tuwuh nganti 2,5 m lan entuk bobot nganti 260 kg.
Iki tuna ditemokake ing segara anget ing sisih kidul laut. Barang-barang iwak iki dadi adoh ing pesisir kidul Afrika lan Selandia Anyar. Lapisan banyu utama, ing endi tuna kidul mangsuli, yaiku permukaan. Nanging nyilem dawa kilometer uga ora wedi banget. Ana kasus kasus tuna Australia tetep ing ambane 2774 m.
- Thunnus obesus - spesimen gedhe duwe diameter mata kanthi ukuran saos sing apik. Tuna paningal amba jenenge iwak iki. Iwak kanthi dawane 2,5 m lan bobote luwih saka 200 kg, paramèter apik sanajan kanggo tuna.
Ora menyang Segara Tengah. Ing isih mbukak laut Pasifik, Atlantik lan India. Urip nyedhaki permukaan, nganti ambane 300m. Iwak ora arang banget, dadi topik fishing tuna.
- Thunnus orientalis - warna lan habitat menehi iwak iki jenenge Pacific Bluefin. Ora mung tuna iki duwe sesambungan karo warna awak sing surem, mula bisa uga bingung.
- Thunnus albacares - amarga warna sirip, dijenengi kuning tuna. Tropika lan lintang laut segara yaiku sawetara tuna iki. Tuna Yellowfin ora ngidinake banyu sing luwih adhem tinimbang 18 ° C. Nom nom ndadekake ora pati penting, asring tegak: saka ambane kadhemen nganti permukaan sing anget.
- Thunnus atlanticus - mburi ireng lan Atlantik menehi spesies iki jeneng Atlantik, bulu tuna utawa ireng tuna. Spesies iki ana ing antarane liyane kanthi tingkat masak. Ing umur 2 taun, dheweke bisa ngasilake katurunan; ing umur 5 taun, tuna ireng dianggep wis tuwa.
- Thunnus tonggol - amarga ramalan sing diresiki diarani tuna dawa. Iki minangka tuna sing relatif cethek. Ukuran linier sing paling gedhe ora luwih saka 1,45 m, jisim ukuran 36 kg.Pemanasan subtropis dadi banyu segara India lan Pasifik - sawetara tuna sing dawa. Iwak iki saya suwe saya apik tinimbang tuna liyane.
Perlu dicritakake yen ing kulawarga mackerel ana iwak, kaya-tuna - Iki minangka bonito utawa bonito Atlantik. Kulawarga uga ngemot spesies sing gegandhengan, ora mung kanggo kontur awak, nanging uga jeneng. Sawetara wong, umpamane, tuna belang, duwe nilai komersial sing paling penting.
Gaya urip & Kahanan
Tuna dadi iwak sekolah. Umume wektu dienggo ing zona pelagik. Yaiku, dheweke ora golek panganan ing sisih ngisor lan ora ngempalaken saka lumahing banyu. Ing kolom banyu, dheweke asring pindhah ing pesawat vertikal. Arah gerakan nemtokake suhu banyu. Iwak tuna cenderung lapisan banyu dadi angan nganti 18-25 ° С.
Mburu sekolah, tunas ngembangake metode sing gampang lan efektif. Ing sawijining setengah bunderan dheweke ngubengi sekolah iwak cilik sing arep dipangan. Banjur dheweke nyerang kanthi cepet. Kacepetan serangan lan panyerepan iwak kasebut dhuwur banget. Ing wektu sing cendhak, tuna mangan mangsa sekolah.
Ing abad kaping 19, para nelayan nyumurupi efektifitas tuna zhora. Mlaku iwak iki dadi pesainge. Sadawane pesisir Amerika wétan sing sugih iwak, tuna dicekel supaya bisa ngamanake stok iwak. Nganti ing tengah abad kaping-20, daging tuna regane regane larang lan asring tindak menyang produksi panganan kewan
Katrangan tuna
Tuna (foto) nuduhake iwak komersial paling gedhe saka kulawarga mackerel. Iwak iki akeh dikarepake amarga daging sing ora enak lan sehat. Kajaba iku, parasit ing tuna arang banget, sing ngidini sampeyan masak saka iku akeh panganan enak sing enak. Sawetara wong umur dawa 3-4 m lan bobote 500-600 kg.
Ngalahake pesisir ing Selandia Anyar dening nelayan sing muter ing 2012, tuna paling gedhe ing jagad iki bobot 335 kg.
Amarga fitur anatomi, urip saka iwak mackerel kaya iki ora bisa ditindakake tanpa gerakan sing tetep, sing diadaptasi kanthi sampurna. Tuna duwe bentuk spindle, kanthi otot lateral massive, awak sempit ing buntut. Tangga buntut kasebut dilengkapi keel kulit sing gedhe, fin mburi duwe bentuk sabit sing becik kanggo nglangi cepet lan dawa. Getih kebak karo oksigen, lan suhu awak luwih anget tinimbang banyu, sing ngidini dheweke kepenak ing blumbang kadhemen.
Iwak nyebar ing wilayah tropis lan subtropis ing Segara Pasifik, Atlantik lan India, nanging uga ana ing garis sedheng sing adhem: urip ing Ireng, Jepang, lan Segara Azov. Subspesies tuna birufin Atlantik ditemokake ing Laut Barents.
Tuna minangka pemain renang sing apik banget kanthi kecepatan nganti 90 km / jam. Ngupayakake panganan, dheweke bisa ngatasi papan gedhe. Tuna katahan ing cagak gedhe. Werna abang daging iki diterangno kanthi anané protein myoglobin sing ngemot wesi, sing diproduksi kanthi aktif ing otot sajrone gerakan "kecepatan tinggi".
Panganan utama kanggo tuna yaiku iwak cilik (sardine, mackerel, herring), crustacean lan mollusks. Kemampuan kanggo ngasilake ing tuna dumadi ing umur telung taun. Wong wedok gedhe bisa nambahi pirang-pirang yuta endhog. Spawning dumadi ing perairan subtropik ing wulan Juni-Juli.
Jinis-jinis Tuna
Ana udakara 50 spesies lan subspesies, nanging sing paling misuwur yaiku sawetara:
- Tuna umum utawa abang lumrah ing banyu khatulistiwa ing Samodra Atlantik, ing Laut Karibia lan Laut Tengah, ing wilayah laut sisih wétan laut Samudra Hindia, lan Teluk Meksiko. Tuna abang jarang ditemokake ing garis lintang sing luwih adhem: ing pesisir Greenland lan Segara Barents. Tuna paling gedhe saka spesies iki duwe bobot 684 kg, dawane 4,58 m.
- Bulu Atlantik utawa ireng (aka tuna ireng) sing paling cilik ing antarane tuna. Spesimen diwasa tuwuh ora luwih saka siji meter lan bobote maksimal 20 kg.Harepan gesang spesies iki paling cendhak ing tuna - udakara 4-6 taun. Tuna Atlantik duwe sisih kuning lan fin fin kanthi warna kuning. Spesies iki milih mung segara sing anget Atlantik sisih kulon (saka pesisir Brasil tekan Cape Cod Cape).
- Bluefin tuna minangka spesies paling gedhe. Dawane maksimal yaiku 4,6 m, bobot - 680 kg. Awak sing kandel ing bagean silang duwe bentuk bunder. Timbangan gedhe ing sadawane garis gandheng padha karo jinis cangkang. Habitat tuna birufin amba banget - saka tropis nganti banyu segara ing segara. Biru tuna nduweni nilai komersial sing paling gedhe.
- Tuna Kuningfin (aka-buntut kuning) urip ing garis tropis lan hawa panas, kejaba Segara Tengah. Dawane maksimal yaiku 2,4 m, bobot maksimal yaiku 200 kg. Puncak mburi iwak iki kuning nganggo warna. Tuna kuning buntut diwasa ing padharan perak duweni 20 jalur tegak.
- Albacore, tuna panjang utawa putih misuwur saka daging sing paling lembut lan lemak. Long-tuna bobote 20 kg. Disebar ing garis hawa panas lan tropis ing segara. Iwak tuna putih dianggep paling berharga.
Tuna kuning
Iwak jinis (iki uga diarani tuna yellowfin) diarani amarga warna khusus sirip dorsal (lembut) lan dubur. Dheweke katon oranye-kuning ing njero.
Individu paling gedhe bisa tuwuh nganti 2 meter lan bobote 130 kg. Proses wutah tuna dhewe banget intensif, kanthi dawa tuwuhing 50 ... 60 cm saben taun.Ing 2 taun, iwak nganti bobote 13 kg, sawise 4 taun - 60 kg.
Tuna berwarna kuning mung ana ing banyu anget, ditemokake ing kabeh segara laut. Wilayah distribusi diwatesi ing wates karo suhu banyu 20 derajat. Nalika indikator kasebut nganti + 18 ° С, jinis iwak iki ing wilayah kasebut meh ora bisa ditemoni. Dheweke nyekel ing banyu Segara Tengah, lan warga kasebut nganggep tuna Mediterania lan nyiyapake sajian sing apik banget.
Wong diwasa mung manggon ing segara, ing papan terbuka, jembar siji setengah atus meter. Enom terus nganggo bungkus, terus cedhak karo permukaan lan pesisir. Ing tlatah tropika, tuna kuning nganggo tali ing endi-endi, nanging jumlah kasebut gumantung karo kahanan pasokan panganan. Ana luwih akeh iwak ing banyu sing ana produktivitas biologis lan akeh panganan.
Ing sawetara wilayah sing padha, tuna asring mbentuk pirang-pirang populasi sing manggon ing tlatah segara tartamtu. Ing antarane yaiku ana sing nganakake migrasi dawa. Ana liyane sing seneng karo banyu lokal lan urip. Tuna Yellowfin ora, kaya dene sedulur-sedulur (gerakan birufin, albacore).
Tuna wernane kuning, uga sedulur, tuna, ora duwe panganan, ora duwe pilihan. Iwak kasebut nang endi wae karo organisme sing ditemoni ing sadawane dalan gerakan. Iki dikonfirmasi kanthi komposisi lebu panganan ing weteng individu sing dicekel, sing ana nganti 50 macem-macem iwak sing kalebu klompok beda.
Tuna cilik, sing urip ing cedhak permukaan, luwih akeh nggolek iwak, ing endi lapisan banyu ing permukaan kasebut "omah". Sing gedhe seneng mangan gempil, iwak rembulan, roti segara, sing umume sedeng.
Kemampuan kanggo nduwe katurunan ing warna kuning utawa, kaya sing diarani ing antarane nelayan profesional, tuna kuning katon mung nalika tuwuh kanthi dawa 50 ... 60 cm. Paling minimal kira-kira 1 yuta unit, maksimal - 8,5 yuta unit. Musim musim panas ing pucuk tropis yaiku musim semi, nyedhaki wates omah ing musim panas.
Reproduksi lan umur dawa
Kabeh iwak tuna wis milih strategi kaslametan kanggo spesies kasebut: ngasilake caviar sing akeh banget. Siji wanita diwasa bisa nyapu nganti 10 juta endhog.Tuna Australia bisa ngasilake udakara nganti 15 yuta.
Iwak Segara Tunasing mundhak sore. Sawetara spesies entuk kemampuan ngasilake keturunan ing 10 taun utawa luwih. Harapane iwak iki uga ora sithik, tekan 35 taun. Ahli biologi ujar manawa tuna umur dawa bisa nganti 50 taun.
Iwak sehat Tuna. Daginge luwih disenengi ing Jepang. Saka berita negara iki muncul tokoh-tokoh sing paling dhuwur ing langit rega tuna ing lelang grosir. Media nglaporake kanthi rutin ing cathetan rega sabanjure. Jumlah 900-1000 dolar AS per kg tuna ora katon luwih hebat.
Ing toko iwak Rusia, rega tuna moderat. Contone, tumpukan tuna bisa tuku kanggo 150 rubel. Kalih atus kaleng tuna kaleng ora bisa tuku 250 rubel utawa luwih, gumantung saka jinis tuna lan negara produksi.
Long fin tuna
Iwak kasebut uga diarani albacores. Beda karo spesies liya sing duwe sirip ing dada, sing ana ukuran gedhe banget.
Sampeyan bisa ketemu individu saka spesies iki ing segara, ing papan sing gratis. Sing paling njanjeni papan iki yaiku ing antarane lintang papat. Kanggo bagean pesisir banyu banyu arang banget. Njaba sawetara, mung 2 ... iwak umur 6 taun bisa urip. Lan mung ing lapisan ndhuwur, yen wis digawe panas kanthi srengenge. Iwak ora mung tolok asin sing ana ing segara lautan. Dheweke tahan fluktuasi suhu ing kisaran + 12 ° С ... + 23 ° С). Ing wektu sing padha, kanthi asin, tingkat banyu tuna minangka fenomena sing ora realistis sing ora ditemokake ing endi wae.
Ing taun-taun pisanan, iwak ana ing lapisan permukaan banyu. Nalika tekan kadewasan, udakara 150 ... ambane 200 meter "menyang tropis Bumi.
Iwak sing "nguwasani" kanthi sacedhake banyu lan manggon ing kana, umume utamane para penduduk (krustacean, iwak, cumi) sing manggon ing lapisan banyu cedhak karo permukaan banyu. Ing tlatah tropis, para pedalaman segara saiki ana ing panganané (bream segara, rami, sawetara cephalopod).
Tuna dawa buntut wis diwasa sawise 4 ... 5 taun umur. Ing wektu sing padha, kahanane ditondoi kanthi dawane meh meter (90 cm) lan bobot 45 kg. Spawning ing tropis dumadi ing musim semi lan musim panas, ing wates zona. Wadon wedok nganti 2,5 yuta endhog.
Iwak ditondoi kanthi migrasi pancet, lan uga jarak sing cukup gedhe. Contone, ing Pasifik, iki diamati antarane Jepang lan gisik Amerika meh kabeh dalan sing padha.
Dina iki, tuna sing dawa ditindakake ing ngisor Perlindhungan Buku Internasional.
Tuna ireng
Spesies iki paling cilik ing antarane sing dikawruhi. Biasane dawa ora ngluwihi setengah meter lan bobote 3 kg. Sanajan ora bisa ndeleng wong sing dawane meter lan bobote 21 kg.
Habitat tuna ireng diwatesi banget, sing ndadekake antarane para sadulure. Sing ditemokake mung ing Atlantik, lan ana ing sisih kulon. Iki minangka wilayah banyu ing sisih kidul Rio de Janeiro lan Massachusetts lor. Kanggo urip, luwih milih papan ing papan ing endi banyu resik lan anget.
Awak iwak ana cedhak karo bentuk bujur. Iki, bebarengan karo buntut (duwe profil sabit) ngidini tuna ireng kanthi kacepetan dhuwur banget. Awak iwak ing weteng dicet putih, ing sisih pérak, warna sisih mburi bisa ireng, wernane abu-abu utawa perantauan ing warna. Ing sisih uga ana Strip sing wates kabur lan warna kuning emas. Werna amba ing sirah lan sempit ing buntut. Ing ngisor (bagean fin buntut) lan ndhuwur (bagean fin dorsal buntut), awak duwe protrusions cilik.
Tuna liar iki dadi diwasa kanthi cepet tinimbang kabeh sedulure - 2 taun. Spawning dumadi ing macem-macem habitat kanthi cara sing beda - April-November. Goreng katon kanthi cepet lan langsung miwiti urip mandiri.Dheweke hanyut kanthi kekarepan saiki ing kolom banyu, udakara udakara 50 meter. Iwak mundhak cepet lan nganti 5 taun, dianggep wis tuwa.
Ing panganan saka tuna ireng, amphipods, kepiting, udang, cumi, macem-macem iwak. Amarga saka ukuran cilik, awake dhewe asring dadi mangsa iwak liyane sing manggon ing segara: tuna belang, coryfenas gedhe, lan biru biru.
Tuna ireng diwenehake dening para pemancing lan dianggep minangka piala sambutan.
Tuna mancing
Iwak tuna kejiret kanggo tujuan komersial. Kajaba iku, dheweke dadi topik olahraga, trofi fishing. Panguna tuna industri wis maju. Ing abad pungkasan, rearmament armada tuna dumadi.
Ing taun 80an, para pelat kuat wiwit dibangun, sing fokus kanthi tliti mung kanggo fishing tuna. Piranti utama kapal kasebut yaiku segara dompet, dibedakake kanthi kemampuan kanggo nembus nganti pirang-pirang atusan meter lan kemampuan kanggo ngangkat wedhus tuna cilik ing sawijining wektu.
Spesimen tuna paling gedhe dipikolehi kanthi nggunakake mancing nganggo garis garis dawa. Iki pancing pancing, ora dirancang kanthi cerdas. Ora let suwe, pancing mung digunakake ing perusahaan mancing cilik sing isih cilik. Kapal khusus saiki dibangun - kapal sing dawa.
Tiers - sawetara tali (garis) sing kanthi vertikal, sing ana lepak karo pancing. Potongan daging iwak digunakake umpan alami. Asring mbayar sekumpulan benang berwarna utawa imitator mangsa liyane. Tumpuan udhara saka tuna banget nggampangake tugas para nelayan.
Ana masalah serius nalika tuna kejiret - iwak iki saya suwe. Sawetara spesies kudu urip 10 taun sadurunge bisa ngasilake keturunan tuna. Perjanjen internasional watesan watesan ing tuna enom.
Ing pirang-pirang negara, nyoba njaga ternakan tuna lan entuk penghasilan, wong enom ora diidini miturut piso. Dheweke dikirim menyang peternakan iwak pesisir, ing endi iwak dibiayai nalika diwasa. Ana gabungan upaya alami lan industri kanggo nambah produksi iwak.
Kandhang tuna
Spesies iki (aka skipjack), ora kaya sedulure, duwe pirang-pirang garis lambung sing dumunung ing awak. Dheweke duwe warna perak ing padhange, biru biru nyedhaki mburi. Iwak ing antarane tuna sing terus urip ing segara terbuka yaiku sing paling cilik. Arang arang nyekel ukuran meter lan bobote 25 kg. Nilai "Standard" kanthi nyekel 5 ... 3 kg lan 60 ... 50 cm.
Tuna kasebut mung urip ing lapisan banyu lan mung ana ing segara. Kadhangkala lagi kejiret ing pinggiran pesisir, nanging iki mung cedhak karo karang. Habitat kasebut yaiku Samudera Pasifik, ing wilayah tropis sing subtropis. Uga urip ing segara sing duwe banyu anget (+ 17 ° С ... + 28 ° С).
Dheweke milih dadi ngemas, kadang kumpul ing sekolah nganti puluhan ewu individu. Ing sekolah, luwih asring iwak ing umur sing padha lan kahanan fisik bisa obah kanthi cepet (kecepatan nganti 45 km / h). Saliyane wedhus "murni", dicampur karo komposisi iwak (tuna yellowfin, lumba-lumba) ora biasa.
Kaya sing paling akeh kongres, tuna belang nggawe migrasi musiman sing penting. Dheweke luwih disenengi ing sacedhake pesisir Jepang. Ing musim panas, ana macem-macem iwak nganti Kepulauan Kuril, sisih kidul, uga ana tuna gedhe, manggon ing ambane gedhe (luwih saka 200 m) lan tekan dawa 2,36 m.
Iwak dadi bisa metokake sawise urip 2 ... 3 taun, nalika awake dadi dawa 40-sentimeter. Kesuburan iwak uga ana gandhengane karo sing terakhir. Contone, wanita ing dawane 40 cm dawa nganti 200 ewu. endhog, 75 cm - nganti 2 yuta pcs. Papan pethikan mung bertepatan karo papan panyebaran tuna lan mung ditemokake ing wilayah tropis.
Spesies iki mangan penduduk reservoir tembung sing entheng. Dietane biasane kalebu iwak cilik, crustacean, cumi-cumi. Kasedhiya luwih saka 180 kewan beda.A pesawat tartamtu beda-beda ing saben habitat.
Mackerel Tuna
Iwak spesies iki sing paling cilik sing manggon ing pesisir. Yaiku iwak epipelagic, urip ing segara tropis Pasifik, India, Atlantik.
Werna awak ing sisih mburi ana biru lan meh ireng ing sirah. Sisih blimbing nganggo garis wavy gelap. Padhange putih. Sirip ventral lan pectoral beda-beda warna: ireng ing jero lan wungu ing sisih njaba. Beda karo dawa pectoral siram lan ora ana bladder nglangi.
Dadi tuwuh nganti 40 ... 30 cm lan entuk bobote mung 5 ... 2,5 kg. Kadhangkala dawa 58 cm tekan.
Panganan iwak iki kalebu plankton lan iwak cilik (ikan bilis, atherin, lan sapiturute). Iwak tuna asring dadi korban saka mitra sing gedhe.
Puberty dumadi nalika dawa awak nganti 35 ... 30 cm. Kesuburan wanita iku 200 ewu ... 1,4 yuta endhog, gumantung saka dawane 30 ... 44.2 cm. , Agustus-April ing Samudra Hindia (sisih kidul).
Tuna mackerel cenderung pindhah migrasi ing segara laut.
Tuna Atlantik
Tuna Atlantik iwak paling cerah, paling cepet lan paling gedhe. Anget-nduwe getih, sing arang banget ana ing njero iwak. Dumunung ing banyu ing Islandia, Teluk Meksiko. Katon ing segara tropis Segara Tengah, ing endi muntab. Spesies iki urip sadurunge ing Segara Ireng, nanging saiki pedunung iki tetep dadi sejarah.
Iwak iki nduwe awak sing bentuk streamched, torpedo sing sampurna aerodinamik lan ngidini iwak bisa cepet lan suwe. Werna sisih mburi yaiku biru metalik ing ndhuwur, weteng wernane putih pérak, lan diwenehi warna.
Panganan tuna Atlantik: zooplankton, crustacean, belut, sotong. Napsu iwak ora bisa wareg, mula biasane tuwuh rong meter lan bobote sepuluh ton. Ana individu sing duwe karakteristik sing luwih apik banget. Contone, dipercaya yen tuna Atlantik sing paling gedhe kejiret ing banyu sing cedhak karo Nova Scotia. Dheweke "narik" ing 680 kg.
Mupangat daging
Tuna minangka produk unik ing endi sifat-sifat iwak sing migunani yen digabungake karo nutrisi lan rasa daging. Ana pirang-pirang vitamin lan fosfor ing iwak segara iki, kepemimpinan universitas Amerika ngenalake piring tuna menyang menu kamar makan, wajib njaga kegiatan mental siswa lan guru. Ahli nutrisi Prancis mbandhingake daging iwak iki nganggo vena enom kanthi tingkat hemoglobin lan kandungan protein. Nanging ora kaya daging sapi, protein sing kaya tuna bisa diserep kanthi cepet lan meh rampung (dening 95%) dening awak. Ilmuwan Landa ngonfirmasi kasunyatan manawa mung mangan 30 g iwak iki saben dina kanthi efektif bisa nyegah akeh penyakit kardiovaskular, amarga kandungan sing kompleks saka asam lemak omega-3 lan 6. sing penting, kalebu komposisi liyane, komposisi kasebut ngemot asam folat sing migunani, sing kanthi efektif nyuda tingkat asam amino "sinister" - homocysteine, sing dikumpulake kanthi umur ing awak lan ngrusak tembok pembuluh getih.
Wong Jepang - konsumen utama iwak iki, minangka konfirmasi paling penting babagan tuna kanggo njaga muda lan umur dawa.
Nilai nutrisi lan isi kalori
Sanajan isi lemak lemak, tuna minangka iwak diet. Gumantung saka spesies, nilai nutrisi antara 110 nganti 150 kkal.
- Protein - 23,3-24.4 g,
- Lemak - 4,6-4.8 g,
- Karbohidrat - 0 g,
- Awu - 1.2-1.7 g.
Spesies kalori sing paling cendhak yaiku yellowfin (110 kcal). Malah nalika digoreng, indeks energi ora nganti 140 kcal. Isi kalori tuna kaleng ing minyak mundhak dadi 198 kcal.
Diet iwak Tuna
Komposisi sing migunani lan rasa sing apik karo konten kalori sing kurang ngidini tuna dadi "raja" pirang-pirang program diet kanggo nambani lan ilang bobote.Iwak lan sayuran paling apik digabungake: timun, ragi, tomat, batang celery, kubis Peking, lada. Tinimbang mayonnaise, para ahli nutrisi nyaranake jajanan tuna bumbu lan salad kanthi minyak zaitun. Kanggo salad diet tuna kaleng, luwih becik nggunakake panganan kaleng Tuna ing jus dhewe.
Cara masak tuna: resep masak
Juru masak Jepang ngaku manawa sampeyan bisa masak iwak iki kanthi ora sampah. Duduh kaldu lan sup sing apik bisa dimasak saka endhas, sawetara entra lan sirip, steak iwak gedhe banget enak ing bentuk goreng lan panggang, toro lan sushi sing misuwur saka tuna digawe saka weteng saka iwak seger lan lemak.
Sayange, tuna seger dadi langka, dadi bisa kanggo umume warga liya minangka pilihan sing paling terjangkau kanggo kalebu iwak sing sehat lan enak iki. Begjanipun, tuna kaleng meh ora kelangan sifat-sifat terkenal iwak alami, lan akeh resep sing menarik saka tuna dikemas kaleng saéngga bisa nyenengake macem-macem sajian nalika sembarang. Pai, salad, bakso, soufflés lan pasta dikemas wis disiapake sajrone menit.
Salad nicoise nganggo tuna (klasik)
Salad iki pancen misterius banget ing Prancis. Minangka misale jek, kaya ing "Mekah kuliner", negara sing ngasilake lan nggumunake produk alami seger, salad bisa uga katon, komponen utama ing tuna kaleng lan endhog rebus? Nanging, salad Nicoise ana ing menu sing akeh ing restoran Prancis.
Njupuk sajian cethek. Tutupake sisih ngisor kanthi godhong Lettuce suwek. Banjur, kanthi acak, pasang irisan gedhe tomat sing wis mateng (3-4 potong), ikan bilis (6-8 isi), bawang ijo, kemangi (5-7 godhong), endhog, dipotong dadi 4 bagian (3 potongan), tuna kaleng dibubarake dadi serat gedhe (1 jar). Kanggo saos: nyampur 40 ml minyak zaitun, irisan bawang putih sing disigar, uyah, 1,5 sendhok teh. anggur cuka.
Motong
Kanggo nyiapake 10 sotong, nyampur 1 jar iwak ing jus dhewe (jus kudu dikombe), 1 gelas sing wis digodhog kanthi apik, setengah gelas glepung gandum, sendok saka mayonnaise, endhog, uyah, 50 g keju parut, sendhang saos, kentang gedhe sing diisi, sawetara cengkeh bawang putih sing disigar. Babagan perlu diuli kanthi apik lan mbentuk 10 potong.
Goreng patties nganti kerak sing nyenengake dibentuk ing sisih loro.
Biologi
Amarga endothermia, kabeh jinis tuna bisa njaga suhu awak sing dhuwur ing lingkungane. Efek kasebut diwenehake dening komplek pembuluh getih sing diarani lat. Rete mirabile - "jaringan apik banget". Iki nenun urat lan arteri sing nyandhang sadawane sisih iwak. Sampeyan ngidini nahan panas kanthi anget getih arteri sing adhem amarga karya otot lan getih sing digawe panas. Iki njamin suhu otot, otak, organ internal, sing luwih dhuwur, sing ngidini tuna bisa nglangi kanthi kacepetan dhuwur, nyuda panggunaan energi lan ngidini urip ing lingkungan lingkungan sing luwih akeh dibandhingake karo iwak liyane. Kanggo kaping pisanan fitur fisiologi tuna iki diterangake dening ahli morfologi Jepang K. Kisinuye. Dheweke malah menehi saran supaya misahake tuna menyang skuad kapisah adhedhasar morfologi.
Ora kaya umume iwak sing duwe daging putih, tuna otot tuna diwarnai kanthi warna sing beda karo warna abang pucat jambon nganti abang tuwa. Werna iki dipasang ing otot myotomal kanthi myoglobin protein sing naleni oksigen, sing ditemokake daging tuna kanthi jumlah sing luwih gedhe dibandhingake karo daging iwak liyane. Getih sing duwe oksigen nyedhiyakake otot kanthi energi tambahan. Lumahing stadium gill ing tuna yaiku 7-9 kaping luwih gedhe tinimbang trout pelangi.
Tuna tetep obah. Nalika mandheg, napas kasebut angel, amarga gill nutupi cocog karo gerakan transversal saka kiwa lan tengen. Banyu liwat tutuk mbukak mbukak menyang rong gill mung terus maju. Pelangi sing apik banget (kaya mackerels, bonito, swordfish, lan marlin) duwe fungsi lokomotor utama minangka fin caudal, dene awak sing cekak cekak tetep ora obah.
Kanggo para perenang sing kuat, kayata lumba-lumba lan tuna, cavitation bisa mbebayani amarga mbatesi kacepetan sing maksimal. Sanajan kanthi gampang nglangi luwih cepet, lumba-lumba kudu alon amarga gelembung rongga sing ana ing buntut nyebabake rasa nyeri. Lan kanggo tuna, cavitation nyuda kacepetan, nanging amarga alasan liyane. Ora kaya iwak lumba-lumba, iwak ora rumangsa gelembung, amarga untunge balunge ora duwe mburi saraf. Nanging, gelembung rongga ngubengi fins nggawe film uap banyu, lan jumlah energi sing dihabiskan kanggo nggodhok cavitation - faktor kasebut mbatesi kacepetan maksimal. Ing tuna nemokake jejak karakteristik kerusakan cavitation.
Resep tuna goreng
Kanggo ngrasakake rasa tuna sing unik, penting banget supaya ora garing nalika nggoreng, yen ora dadi panganan, sampeyan bisa entuk iwak sing ora enak lan angel. Cocog kanggo goreng, nyawisake steak sing beku tepat ing kapal lan dicelup sadurunge masak.
Campur ing cangkir ing mrica uyah, ireng lan abang. Samubarang kang angel iwak kanthi campuran pedhes, banjur gulung ing glepung alus, banjur ing semolina. Roti lengkap kasebut bakal njaga jus tunyatina sing larang regane. Goreng goreng ing minyak ora luwih saka 2 menit ing saben sisih. Sing tengah tengah steak kudu tetep lembab lan jambon. Ngawula tuna goreng kanthi saus salsa utawa tartar kanthi piring sisih sayuran lan segelas anggur sing apik.
Interaksi manungsa
Tuna wis suwe lan dadi target fishing penting. Nelayan Jepang minuna tuna biru Pasifik luwih saka 5.000 taun kepungkur. Ngadili balung sing ditemokake sajrone penggalian ing pulo Amérika lan pesisir ing Samodra Pasifik sisih lor, wong nyekel spesies sing padha ing jaman biyen. Ukiran rock saka iwak kasebut ditemokake ing guwa Sicilian. Tuna, sing saben taun ngliwati Selat Gibraltar, kejiret ing Laut Tengah. Ing Bosporus digunakake 30 macem-macem tembung kanggo nuduhake iwak iki. Dheweke digambarke dhuwit koin Yunani lan Celtic.
Wiwit abad kaping 19, lan nyatane wiwit jaman kuna, fishing tuna wis diburu ing pirang-pirang negara ing saindenging jagad. Nelayan kasebut kena musiman, lokal lan utamane pesisir; tuna kejiret mung ing sawetara titik ing siklus urip. Contone, ing Samodra Atlantik ing Norwegia, tuna dipikolehi dening segara dompet, sing dicekel ing Teluk Biscay nganggo alat pancing, lan jebakan dipasang ing Selat Gibraltar lan ing pinggir pesisir Afrika Lor.
Fishing fishing
Tuna fishing ing skala industri wis aktif wiwit wiwit pertengahan abad kaping-20. Ing taun 1980-an, panyiptaan pelapik tunseil tonnage gedhe lan kapal panjang menehi impetus anyar kanggo pangembangan perikanan. Iwak jahitan trowongan udakara nganti 200 m kanthi seisi dompet, lan tuna kapal tambang nganggo garis laut segara. Kanthi seine dompet, akeh kuning tuna lan belang ditambang. Penangkapan iku beku kanthi metode brine ing tangki kanthi suhu a25 ... −30 ° C. Karing kukul beku dienggo ing komplotan.
Tuna gedhe - albacore lan paningalan gedhe diburu ing undakan. Penangkapan kasebut kena ing pembekuan kejut nitrogen kanthi suhu −60 ° C. Karcis sing apik lan beku digunakake ing bisnis restoran lan ing produksi panganan sing trep.
Umume tuna dipikolehi dening segawon purse. Tuna taunan kanggo tuna ing segara luwih saka 4 yuta ton. Swara tuna luwih saka 2,5 yuta ton sing diasilake dening para pelapik tunseil purse tonnes.
Nelayan panjang kanggo tuna nyebar ing pungkasan abad kaping-20. Iki minangka cara fishing sing luwih murah sing ngidini sampeyan adol iwak kanthi rega sing luwih dhuwur. Kapal kapal sing paling gedhe yaiku Jepang, Taiwan, China, Indonesia lan Spanyol.
Dana Internasional kanggo Kasedhiya Stabilitas Sumber Biologis Kelautan ru en Ing taun 2009, dheweke nyiapake laporan ilmiah babagan negara sumber daya tuna, sing dianyari kanthi rutin. Miturut laporan kasebut, spesies paling penting kanggo fishing lan komersial amatir yaiku tela kuning, amba, umum, biru pacific, Australia lan belang.
Laporan kasebut ujar:
Antarane taun 1940 lan pertengahan taun 1960, tangkapan taunan limang spesial tuna komersial mundhak saka udakara 300.000 ton nganti 1 yuta ton, mancing utamane dijangkepi. Kanthi ngembangake segara dompet, sing saiki dadi peralatan fishing sing dominan, sawetara taun kepungkur, volume tangkap tuwuh nganti 4 yuta ton saben taun. 68% tuna dipanen ing Pasifik, 22% ing Samudra Hindia lan isih 10% ing Atlantik lan Laut Tengah. Tuna sing diikat dadi udakara 60% saka total tangkapan, diikuti karo yellowfin (24%), gedhe-gedhe (10%), dawa (5%) lan tuna umum. 62% tuna diburu nganggo segara dompet, 14% kanthi garis dawa, 11% kanthi peralatan pancing pancing lan sisa 3% kanthi macem-macem cara.
Jinis-jinis Tuna | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Wulu kuning | 338 | 362 | 464 | 530 | 497 | 417 | 316 | 325 | 276 | 299 |
Paningalan amba | 121 | 141 | 130 | 138 | 123 | 118 | 124 | 107 | 103 | 71 |
Disepet | 456 | 526 | 515 | 483 | 543 | 625 | 477 | 459 | 456 | 428 |
Wulu dawa | 44 | 35 | 26 | 32 | 32 | 30 | 44 | 47 | 40 | 44 |
Tuna komersial jinis tuna (pirsani tabel ing ngisor iki) nduweni peran penting ing tuna lan spesies kaya tuna saka sudut pandang ekonomi. Perdagangan lan konsumsi ditindakake kanthi skala global. Ing taun 2010, tangkapan kasebut cacahe udakara 4 yuta ton, sing nuduhake kira-kira 66% saka total tangkapan tuna lan spesies sing padha karo tuna. Ing taun 2010, 70,5% saka total tangkapan spesies tuna komersial utama dipikolehi ing Samudera Pasifik, 19,5% ing Samudra Hindia lan 10,0% ing Samodra Atlantik lan Laut Tengah.
Tampilan tuna | Nuduhake total nyekel ing taun 2010 |
---|---|
Long fin tuna | 5,9 |
Tuna umume | kurang saka 1% |
Kandha taring gedhe | 8,2 % |
Pasifik birufin | kurang saka 1% |
Tuna Australia | kurang saka 1% |
Kandhang tuna | 58,1 % |
Tuna Kuning | 26,8 % |
Ing taun 2006, pamrentah Australia nyatakake yen Jepang ora sah mancing kanggo tuna Australia, sing nyekel saben taun saka 12,000 nganti 20,000 ton, nanging 6,000 ton sing disepakati, biaya produksi ngluwihi wates sing ditetepake kira-kira $ 2 milyar [ sing endi? Êngg. Kaya ngilangi kakehan iki bisa ngrusak populasi. Miturut World Wildlife Fund, "Napsu Jepang sing ora bisa ditrapake kanggo sumber sing dikarepake kaya ngono, nyelehake kepencut yen industri mancing ora setuju karo kuota sing luwih kenceng."
Ing taun-taun pungkasan, ing lelang terbuka sing ditindakake ing pasar Tokyo Tsukiji, rega tuna wis ngrampungake cathetan sing dhuwur, sing nuduhake kabutuhan pasar. 30 Desember 2012 ing Jepang, ana cathetan kanggo rega rega iwak siji. Sajrone lelang kasebut, 222 kg Pasifik Bluefin tuna didol rega 155,4 yuta yen (1 yuta 760 ewu dolar AS), dene rega rega kilogram 6243 USD.
Ing Nopember 2011, sawijining nelayan ing Massachusetts narik jupuk tuna sing bobote 400 kg. Amarga undang-undang lan larangan kanggo fishing tuna ing Amerika Serikat, panguwasa federal nyita iwak kasebut amarga ora kejiret nggunakake rod utawa rod.Sajrone nyekel, dheweke nampa kerusakan serius lan didol kurang saka $ 5,000.
Nelayan Rusia wiwit memancing tuna ing taun 1980-an lan nyekel tuna ing kabeh segara nganti pertengahan taun 1990an. Saklajengipun, nalika likuidasi perikanan samodra Rusia, jumlah kapal terowongan ngudhunake saka 30 nganti 7 unit. Ing wiwitan taun 1990-an, kabeh seiner tunseil tonne gedhe Rusia didol menyang perusahaan manca. Pitu terowongan medium saka Rusia terus iwak ing Samodra Atlantik. Ing Rusia, konsumsi tuna ora pati penting dibandhingake karo AS lan negara Eropa, nanging ana tren munggah. Pabrik kincir tuna Rusia nggunakake bahan mentah saka perusahaan manca. Umume barang-barang kaleng tuna sing dikonsumsi ing Rusia diprodhuksi ing Asia Tenggara.
Akuakultur
Akeh tuna sing bermutu kanthi apik tuwuh lan ditandur ing kandhang. Ing Laut Tengah, tuna ditanam ing Kroasia, Yunani, Turki, Italia, Libya, Malta, Spanyol lan Siprus. Dhiameter kandhang pesisir ing sisih pantai yaiku 50-90 meter, volume volume 230.000 m 3. Contone, ing Turki, wiwit pertengahan Mei nganti pertengahan wulan Juni, kapal khusus nemokake wedhus tuna kanthi golek iwak, ngubengi dheweke nganggo jala lan mindhahake menyang sawah ing Teluk Karaburun, Izmir. Kagiyatan institusi berkembang tuna ana ing kontrol negara. Tuna diwenehi panganan sotong, sardin, herring lan mebel. Kahanan kasebut dipantau dening para penyelam. Setaun sabanjure, kurang saka 2 taun, iwak diproses, beku lan dikirim kanggo diekspor.
Jepang mimpin riset akuakultur. Ing taun 1979, sapisanan bisa ngasilake keturunan ing tawanan. Ing taun 2002, siklus pembiakan lengkap wis rampung, lan ing taun 2007 generasi katelu wis ditampa. Goreng Captive didol kanggo tanduran ing kebon iwak. Biaya goreng udakara seket dolar.
Proyèk wis digawe kanggo nggawe akuakultur umum sing stabil lan efektif TRANSDOTT. Salah sawijining tujuan proyek yaiku ngasilake tuna ing pambuwangan. Sampeyan bisa entuk pitik sing bisa nggunakake teknologi efek hormon marang wong diwasa. Kanggo akuakultur bisa maju kanthi ekonomi, feed kudu didhudhuk tanduran kanggo pambesiran massa. Perusahaan Norwegia Tunatech dikembangake feed khusus granular, nanging nganti saiki tawanan tuna bakal bobote luwih apik yen dipangan campuran karo feed granular lan iwak mati. Kanibalisme nyuda budidaya tuna ing panangkaran - wong gedhe mangan gorengan kasebut, saliyane iku, motil lan iwak sing cepet-cepet ngrusak awake dhewe kanthi nganthi tembok tangki. Kontrol Parasit kudu dihormati supaya ora ngancam warga liar, uga bisa ngrampungake masalah aman pembuangan sampah produksi iwak sing aman.
Mangan
Ing pirang-pirang negara, iwak tuna dianggep dadi panganan lezat. Iki disiapake kanthi cara sing beda, dipangan mentahan lan dikemas kaleng. Tuna ganti daging sing entheng lan peteng. Dibandhingake karo daging entheng sing dijupuk saka iwak sing padha, coklat ora garing, kurang greasy lan luwih berair, yaiku umume luwih ala tinimbang entheng nanging ngemot akeh wesi (nganti 11 mg saben 1 kg).
Gegayuhan, keuntungan lan gawe piala
18-20%). Ora ana lemak ing daginge (
0,5%) lan kolesterol. Isine vitamin A, D lan E, asam lemak tak jenuh omega, 3, selenium, sodium lan kalium. Konsumsi teratur yaiku trigliserida getih kanthi rutin. Isi kalori tuna kaleng kira-kira 198 kcal, lan kandungan protein kasebut ana 29,13%.
Merkuri bisa nglumpukake ing jaringan iwak predator gedhe kanthi umur dawa. Tuna ora istiméwa. Ana liyane merkuri ing daging peteng; tuna gedhe nglumpukake merkuri luwih kuwat tinimbang tuna kuningfin, belang lan dawa.Ana luwih merkuri ing steak tinimbang panganan kaleng. Wanita umur bocah lan bocah ora dianjurake mangan iwak kanthi kandungan merkuri sing dhuwur, sing kalebu sawetara jinis tuna, luwih saka sapisan sasi.
Ing panliten sing diterbitake ing taun 2008, dibuktekake manawa konsentrasi merkuri ing daging tuna kanthi artifisial ora ana gandhengane karo konten lipid - konsentrasi lipid ing jaringan sing bisa diowahi, luwih murah isi merkuri.
Sejarah bisa nglumpukake daging tuna sajrone wektu kanggo ngrokok, utamane nalika disimpen tanpa pendinginan, uga nglanggar teknologi panyimpenan lan cair. Ing otot peteng macan, fraksi massa histamine bisa 1,500 kaping luwih saka konsentrasi ing daging entheng. Miturut SanPiN 2.3.2.1078-01 saka Federasi Rusia, konten iwak ora luwih saka 100 mg / kg. Iwak kualitas apik ngemot kurang saka 10 mg / kg histamin. Keperluan kualitas kanggo tuna kaleng ing Federasi Rusia diatur dening GOST 7452-97.
Panganan kaleng
Tuna minangka bahan mentah sing migunani kanggo nyiapake panganan kaleng. Daging tuna kaleng kanthi tampilan lan konsistensi meh padha karo isi ayam. Panganan kaleng diproses utamane saka godhong tela kuning, longfin, belang, gedhe lan wutah.
Nganti taun 1905, tuna dianggep dadi iwak ganas ing Amerika Serikat lan ora bisa dipangan. Kanggo sepisanan, panganan kaleng ing komplong tuna wiwit diproduksi ing Australia ing taun 1903. Makanan kaleng kanthi cepet entuk popularitas. Nganti taun 1950-an, tuna kaleng dikemas salmon ing popularitas ing Amerika. Tuna kaleng ing minyak, ing jus dhewe, ing saos sing beda, kanthi siji utawa ing potongan cilik. Iki digunakake kanggo nggawe roti lapis, salad lan piring liyane.
Tuna biasane ditarik saka papan pangolahan. Kondisi panyimpenan sementara sing kurang bisa nyebabake rusak. Sadurunge diproses, tuna kudu disimpen ing suhu ing antarane 0 nganti −18 ° C. Biasane, tuna wis disembur nganggo tangan banjur beku utawa adhem. Iwak di resiki kulit lan balung, dipotong dadi isi, dilebokake ing lodhong lan digulung. Daging gelap dijupuk saka sisih biasane ngasilake feed kewan sing murah. Jar sing nutup wis disterilisasi kanthi panas kanthi tekanan.
"Fillet" dikemas saka bunder iwak putih saka iwak putih. Sisa daging putih lan daging abu-abu isih padha golek panganan tinju sing murah. Makanan kaleng digawe mung saka iwak beku, saengga ditondoi nganggo kaldu opaque. Produser sing ora jelas nggulung iwak murah menyang komplong. Fitur sing khas - daging tuna nduweni struktur lapis, ora ana balung.
Deleng gambaran
Tuna minangka salah sawijine pedunung laut sing kagolong saka kulawarga mackerel. Saka basa Yunani tuna nerjemahake minangka "mbuwang", "mbuwang". Awak dadi obong torong torong, bentuké caudal. Sirah iku conical ing wangun. Ing sisih iku 2 mripat cilik ing sisih, uga cangkem gedhe karo siji untu cilik, nanging cetha banget. Ing bagean transversal, awak katon bunder.
Fin pertama, sing ana ing sisih mburi, ana cekung lan oblong. Sing nomer loro meh padha karo sabit sing tipis. Ing ciri eksternal, padha karo anal. Saka sisih buntut kasebut ana sawetara sirip cilik. Dheweke bisa dadi sekitar 9-12 potongan, lan saka anal ora luwih saka 8-9.
Penting! Supaya tuna bisa ambegan, kudu terus-terusan mindhah, yen ora nutupi gill ora mbukak lan nganyarke getih kanthi oksigen.
Amarga wujud, awak sing paling akeh tetep tetep tetep. Iku buntut lan sirip sing ngidini iwak bisa aktif. Kacepetan paling dhuwur sing bisa diwasa iwak yaiku 85 km / jam. Kaya dene hiu, dheweke duwe sistem sirkulasi sing dikembangake, kanthi suhu awak 36,6 derajat. Mokal kanggo ngomong persis apa akeh iwak predator sing urip. Umur rata-rata iwak tuna gedhe yaiku 35 taun, lan kanggo spesies cilik kurang saka 10.
Bobot lan dimensi
Ukuran tuna kaget lan apik banget. Spesimen cilik ukurane 30-40 cm, lan bobote urip mung 2 kg. Tuna biasa birufin sing paling gedhe, tuwuh dawa kanthi 4-4,5 meter. Bobot raksasa kaya ngono kadhangkala ngluwihi 600 kg. Kabeh wong sing paling ora gelem mancing kanggo para penduduk laut iki ngimpi nyekel iwak kanthi dhuwur manungsa. Nanging ora kabeh spesies bakal bisa nggayuh ukuran sing apik banget. Iki gumantung saka habitat lan jenis.
Iwak abang utawa putih
Daging kasebut duwe warna sing éndah: saka pink alus nganti abang jero. Wujud protein sing diikat oksigen ing sistem sirkulasi mengaruhi warna daging tuna sing diasilake. Komponen sing nyengkuyung iki diarani myoglobin lan ngemot akeh wesi, lan produksi ana ing wektu gerakan aktif.
Penting! Daging uga daging tuna abang lan abang. Yen mbandhingake, sampeyan bisa ndeleng yen jenuh utawa coklat ditondoi kanthi friabilitas, isi lemak ngisor lan konten banyu sing luwih gedhe. Luwih asor tinimbang putih, nanging kontene wesi udakara 11 mg saben 1 kg.
Apa ana sisik sisik
Skala sing nutupi awak segara iki ing ngarep awak lan sisih uga beda ketebalan saka bagian liya. Dheweke luwih kandel lan ukuran sing luwih gedhe lan katon cangkang pelindung. Werna timbangan beda kanggo saben spesies. Dheweke bisa uga duwe garis-garis utawa warna sing ora biasa kanggo spesies liyane, nanging punggung sing luwih peteng lan weteng sing entheng alami kanggo kabeh wong.
Predator utawa ora
Panganan kanggo tuna yaiku iwak lan segara laut cilik. Pemangsa kasebut mangan iwak terap, capelin, sardin, mackerel sing gegandhengan lan uga seduluré. Sawetara mangan crustacean lan cephalopods cilik. Mangsa iwak ramalan utamane ing wayah awan, mudhun menyang jerone, nanging kanthi wengi wengi wedhus kasebut ngambang.
Komposisi kimia
Daging kasebut dihargai akeh ahli nutrisi lan atlit. Sugih kaya lemak lan protein polimeratur, nanging ora ana karbohidrat. Daging iwak dadi akeh nutrisi kanggo awak manungsa lan kabeh unsur diserep 95%.
Malah ing bagean cilik sajian ngemot dosis sing meh lengkap saben nutrisi:
- kobalt,
- kromium,
- niacin
- pridoxin
- fosfor,
- yodium,
- thiamine
- belerang,
- kalium,
- wesi,
- kalsium,
- seng,
- Magnesium,
- tembaga,
- selenium,
- vitamin saka kelompok A lan B,
- Asam lemak omega-3, asam lemak omega-6
Penting! Kanggo njaga keseimbangan makro- lan mikronutrien, luwih becik mangan supaya ora luwih saka 1 wektu sajrone 1-2 minggu. Ukuran porsi ora bisa ngluwihi 100-150 gram kanggo wong diwasa.
Mupangat lan cilaka awak
Tuna sugih macem-macem bahan sing migunani. Dheweke saturate lan menehi khasiat ing awak, supaya sampeyan bisa njaga bobot normal, nanging isih duwe efek sing migunani ing awak, nyegah pangembangan penyakit mbebayani:
- suda kanker
- njaga fungsi normal sistem kardiovaskular,
- nguatake tembok sistem sirkulasi,
- stabilitas tekanan getih, deg-degan, penghapusan aritmia,
- nyegah kedadeyan fungsi ginjel lan ginjel,
- proses nyuda radhang kanthi owah-owahan arthritik,
- Nyegah penyakit Alzheimer,
- mbantu ing perawatan penyakit dermatologis, uga alergen,
- stimulasi serebral, fungsi visual, nambah kesuburan,
- kurang kolesterol
- iwak disaranake kanggo wong sing gampang depresi,
- ngresiki ati saka racun sing dikumpulake lan mbusak,
- normalisasi proses metabolis,
- nambah kekebalan lan nambah kesehatan, kulit, kuku lan rambut.
Purin, sing kalebu bagean volume gedhe, bisa nyebabake gout lan urolithiasis. Mula, penting kanggo ngawasi pinten iwak sing bisa dipangan.
Sampeyan uga dianjurake kanggo mbatesi diet kanggo intoleransi lan alergen individu.
Penting! Pengisi empuk laut iki minangka panganan sing nyenengake.Sampeyan dipangan mentahan, sawise perawatan panas (goreng, masak, stewing, lan sapiturute) utawa dikemas kaleng.
Sing ditemokake ing Rusia
Habitat tuna yaiku banyu tropis lan subtropis ing Samodra Pasifik, Atlantik, India. Ing Rusia, ditemokake ing cedhak Segara Ireng, ing Segara Azov, Laut Barents, lan uga ana ing Jepang. Saben area banyu ditondoi dening spesies dhewe. Tuna biasa, dibedakake kanthi ukuran sing gedhe, bisa uga katon ing Segara Barents. Ing Ireng, Azov lan Jepang urip iwak cilik.
Ing rak-rak ing toko, produk sing diimpor saka China utawa Vietnam luwih asring adol, sanajan ana akeh wakil genus tuna ing segara. Ing jaman Soviet, perikanan saben taun ngasilake kira-kira 15-20 ton pendhudhuk laut sing migunani lan nutrisi. Dina iki, produksi luwih sithik. Iki amarga kekurangan prau Tunel sing dibutuhake, sing bakal menehi metode mancing dompet sing paling efektif. Pembuluh sadurunge wis entek, lan operasine ora mungkin amarga ana masalah teknis.
Secara total, ana luwih saka 60 spesies tuna, nanging ora kabeh dianggep populer. Coba spesies saka foto, sing paling penting kanggo manungsa lan ekonomi, lingkungane.
Penting! Tuna wis suwe dadi target mancing. Penyebutan pertama iwak iki - gambar ing tembok guwa lan balung, ditemokake sajrone penggalian arkeologi. Temuan kasebut umure luwih saka 5 ewu taun. Penangkapan penduduk segara kanthi skala industri wiwit ing abad kaping 19, lan mundhak lan kapentingan paling gedhe kasebut ditampilake ing pungkasan abad kaping-20.
Atlantik
Tuna Atlantik uga diarani blackfin, ireng. Wilayah kasebut ana ing sisih kulon Samudra Atlantik, sing cedhak karo pesisir Brasil. Antarane varietas liyane, ora kalebu ukuran. Wong diwasa mung tuwuh 1 meter, lan bobote urip - mung 20 kg. Urip beting - ora luwih saka 5-6 taun. Sisih tambahan lan fin dorsal kuning dadi warna. Punggung ireng.
Mackerel
Ing alam alami, mackerel ditemokake ing perairan segara kabeh, ing kali Jepang. Ana isih tuna ing Segara Tengah. Dheweke tuwuh nganti maksimal 65 cm, nanging nyekel iwak ukuran iki sukses banget. Spesimen sing luwih asring ditangkep dawa ora luwih saka 15-35 cm.
Punggungé dicet nganggo warna biru ireng, lan weteng dadi perak. Titik titik peteng saka subspesies iki bisa katon ing sisih mburi. Bentuk bangkai kasebut meh padha karo makarel, mula dadi jenenge entuk jenenge.
Biasa
Tuna umum uga diarani tuna abang utawa birufin. Iki raksasa nyata - kadhangkala ukurane nganti 6 meter, lan bobote - 600 kg. Sing ditemokake biasane ing Atlantik lan ing sisih lor-wétan Samudra Hindia. Dheweke seneng Teluk Meksiko, perairan Karibia lan Mediterania, lan umume ora biasa ing wilayah Barene lan Laut Segara. Sisih mburi tuna abang jenuh biru, sisih ngisor putih metalik. Ing sirip duwe hue sing coklat-oranye.
Dadi salah sawijining wakil sing paling dimensi kaya apa wae sing migunani kanggo para tukang masak. Daginge kandhel lan nutrisi.
Penting! Jupuk spesies tuna iki ana ing kontrol sing ketat amarga risiko kapunahan dhuwur, mula, akeh negara liyane melu produksi predator ing akuakultur.
Blufin
Tuna birufin Pasifik minangka anggota kulawarga nomer loro paling gedhe. Ukuran maksimal tuna birufin yaiku 3 m. Jisim predator iki nganti 450 kg. Amarga kasunyatan yen tuna birufin minangka produk sing penting, dilindhungi lan entuk status "Vulnerable".
Urip ing banyu Pasifik. Kanggo mburu, bisa nganti jero 550 m, nanging asring ditemokake ing permukaan.
Sisih ndhuwur birufin nduweni warna ireng lan biru, sisih ndhuwur sisih pinggir nduweni warna ijo sing rada jelas kanthi bintik-bintik pucat. Padharan padhang. Fin gedhe ing sisih mburi biru.Kurang asring kuning. Fins sing kapindho lan anal saka Pasifik ana coklat. Saka dheweke, ing arah buntut, ana sirip warna kuning cilik kanthi pinggir peteng.
Asal tampilan lan deskripsi
Tuna minangka iwak kuna saka kulawarga mickerel saka genus Thunnus, sing isih urip nganti tekan saiki. Thunnus nyakup pitu spesies; ing taun 1999, tuna umum lan Pasifik diwutahake minangka subspesies independen.
Video: Tuna
Kabeh tuna kalebu iwak sing sumringah, kelas paling umum ing segara. Dheweke entuk jeneng iki amarga struktur khusus sirip. Macem-macem bulu rontongan muncul sajrone evolusi dawa, miturut pangaruh radiasi adaptif. Ketemu iwak sinar-fosil paling tuwa cocog karo pungkasan jaman Silurian - 420 yuta taun. Sisa saka makhluk predatory iki ditemokake ing Rusia, Estonia, Swedia.
Jinis jinis tuna saka jinis Thunnus:
- long fin tuna
- Australia,
- tuna gedhe,
- Atlantik,
- wulu kuning lan buntut dawa.
Kabeh mau duwe pangarep-arep urip sing beda, ukuran maksimum lan bobot awak, uga karakteristik spesies spesies kasebut.
Kasunyatan sing menarik: Bluefin tuna bisa njaga suhu awak kanthi tingkat 27 derajat, sanajan ambane luwih saka kilometer, ing endi banyu ora dadi panas nganti limang derajat. Dheweke nambah suhu awak kanthi bantuan exchanger panas counterflow sing ana ing antarane gills lan jaringan liyane.
Katon lan fitur
Foto: Iwak Tuna
Kabeh jinis tuna duwe awak sing bentuke bentuk fusiform, lancip kanthi buntut banget. Fin dorsal utama yaiku cekung lan gedhe, sing nomer loro duwe rupa kaya arit, lancip. Nganti 9 sirip cilik sing ana ing sisih ndhuwur buntut, lan buntut kasebut duwe bentuk sabit lan ndadekake manawa bisa nggayuh kacepetan dhuwur ing kolom banyu, dene awak tuna dhewe tetep ora bisa obah sajrone gerakan. Iki minangka makhluk sing luar biasa sing bisa obah kanthi kacepetan nganti 90 km saben jam.
Kepala tuna gedhe ukuran karo kerucut, mripate sithik, kajaba mung siji jinis tuna - paningal gedhe. Tutuk iwak amba, terus rada mbukak, rahang duwe siji untu cilik. Timbangan ing sisih ngarep awak lan ing sisih sisih luwih gedhe lan luwih kenthel tinimbang ing bagian liya, amarga iki cangkang protèktif.
Werna tuna gumantung saka jinis, nanging sing paling asring kabeh duwe padharan cahya lan mburi peteng kanthi warna abu-abu utawa biru. Sawetara spesies duwe garis-garis karakteristik, bisa uga ana warna utawa dawa sirip. Sawetara wong bisa entuk bobot nganti setengah ton kanthi dawa awak 3 nganti 4,5 meter - iki kalebu raksasa nyata, dheweke uga asring diarani "raja kabeh iwak." Paling asring, dimensi kasebut bisa gumunggung biru utawa tuna birufin biasa. Tuna Mackerel duwe bobot rata-rata ora luwih saka rong kilogram kanthi dawa nganti setengah meter.
Akeh ahli ichthyologist sing setuju yen iwak iki paling sampurna saka kabeh warga segara:
- padha duwe fin buntut sing luar biasa,
- berkat gandum sing jembar, tuna bisa nampa nganti 50 persen oksigen ing banyu, yaiku sapisan luwih saka iwak liyane,
- sistem aturan panas, nalika panas ditrapake ing otak, otot lan weteng,
- hemoglobin dhuwur lan kurs gas laju,
- sistem pembuluh lan jantung sing sampurna.
Endi tuna manggon?
Foto: Tuna ing banyu
Tuna wis meh nginep ing segara, kajaba mung banyu kutub. Tuna biru utawa umum sing sadurunge ditemoni ing Samodra Atlantik saka Kepulauan Canary nganti Segara Lor, kadhangkala dadi swarga menyang Norwegia, Segara Ireng, banyu Australia, Afrika, rumangsa kaya master ing Segara Tengah.Dina iki, habitat kasebut sempit banget. Kulawarga milih banyu tropis lan subtropis ing Samodra Atlantik, Pasifik lan India. Tuna bisa urip ing banyu sing adhem, nanging mung ana ingana, luwih seneng sing luwih anget.
Kabeh jinis tuna, kajaba Australia, arang banget cedhak ing pesisir lan eksklusif sajrone ana migrasi musiman, luwih asring tetep adoh ing jarak adoh. Sebaliknya, Australia ora cedhak karo bumi, ora nate mbukak banyu.
Tuna terus pindhah menyang sekolah iwak sing dipangan. Ing musim semi, dheweke nyedhaki pesisir Kaukasus, Krimea, mlebu ing Laut Jepang, sing isih tetep nganti wulan Oktober, lan banjur bali menyang Laut Tengah utawa Marmara. Ing musim dingin, tuna dijaga umume lan mundhak maneh nalika tekan musim semi. Sajrone migrasi feed, bisa uga cedhak banget ing gisik sing ndherek sekolah iwak sing nggawe panganan.
Apa sing mangan tuna?
Foto: Tuna ing segara
Kabeh tuna minangka predator, dheweke mangan meh kabeh sing ana ing segara utawa ing ngisor samodra, utamane kanggo spesies gedhe. Tuna tansah mburu klompok, bisa ngetutake sekolah iwak kanggo wektu sing dawa, nutupi jarak sing gedhe, malah uga mlebu banyu sing adhem. Tuna Bluefin luwih seneng mangan ing jerone medium kanggo luwih gedhe, kalebu uga hiu cilik, sanajan spesies cilik tetep cedhak, konten karo kabeh sing ana.
Diet utama predator iki:
- akeh spesies iwak sekolah, kalebu herring, hake, pollock,
- cumi
- gurita
- tukang nggegirisi,
- mollusks
- macem-macem spons lan crustacean.
Tuna luwih intensif tinimbang kabeh warga laut liyane kanggo ngempalaken daging ing daginge, nanging sebab utama fenomena kasebut ora dadi panganan, nanging kegiatan manungsa, amarga unsur unsur iki mbebayani menyang banyu. Sawetara mercury ana ing segara nalika njeblug gunung berapi, sajrone proses hawa cuaca.
Kasunyatan sing menarik: Siji-sijine wisatawan segara ngrebut wayahe nalika tuna individu sing gedhe banget ngrebut saka lumahing banyu lan ngelek gull segara, nanging sawise sedhot, ngerti yen kesalahane.
Fitur karakter lan gaya urip
Foto: Iwak Tuna
Tuna minangka kumpul iwak sing mbutuhake gerakan sing terus-terusan, amarga sajrone gerakan entuk aliran oksigene sing kuat banget. Iki nglangi kanthi cepet banget lan cepet, bisa ngembangake kecepatan sing luar biasa ing banyu, maneuvering, lan lelungan jarak gedhe. Sanajan hijrah tetep, tuna tansah bali menyang perairan sing padha lan terus bali.
Tuna arang njupuk panganan saka ngisor utawa permukaan banyu, luwih seneng nggolek mangsa ing ketebalan sing. Ing wayah awan, dheweke mburu kanthi jero, lan yen wayah wengi dheweke tangi. Iwak iki bisa mindhah ora mung kanthi horisontal, nanging uga kanthi vertikal. Suhu banyu nemtokake sifat gerakan kasebut. Tuna mesthi nyemprotake lapisan banyu, digawe panas nganti 20-25 derajat - iki minangka indikator sing paling nyaman kanggo.
Sajrone mburu kumpul, tuna ngliwati sekolah iwak ing setengah bunder banjur cepet-cepet nyerang. Ing wektu sing cendhak, kumpul iwak sing akeh dirusak lan kanthi sebab iki ing abad kepungkur, para nelayan nganggep tuna dadi pesaing kasebut lan kanthi tujuan ngancurake supaya ora kena ditinggalake tanpa ana sing nyekel.
Kasunyatan sing menarik: Nganti ing pertengahan abad kaping-20, daging luwih asring digunakake minangka bahan mentahan kanggo produksi pakan kewan.
Struktur sosial lan reproduksi
Foto: Tuna ing ngisor banyu
Tuna tekan baligh mung umur telung taun, nanging ora udakara sadurunge taun 10-12 taun, ing banyu anget sethithik sakdurunge. Pengarep-arep umur rata-rata 35 taun, lan bisa nganti setengah abad.Kanggo spawning, iwak pindhah menyang banyu anget Teluk Meksiko lan Laut Tengah, dene saben zona kasebut duwe wektu spawning dhewe, nalika suhu banyu tekan 23-27 derajat.
Kabeh tuna subur - sekaligus wadon ngasilake endhog nganti 10 yuta kira-kira 1 milimeter lan kabeh wong dibuahi dening wong lanang langsung. Ing sawetara dina, goreng katon saka wong-wong mau, sing akeh nglumpukake ing lumahing banyu. Sawetara mau bakal dipangan iwak cilik, lan sisane bakal cepet nambah ukuran, mangan plankton lan crustacean cilik. Kewan enom pindhah menyang panganan sing biasa nalika tuwuh, mboko sithik bisa nggabung karo wong diwasa nalika mburu kumpul.
Tuna mesthi ana ing kumpul sedulure, ora ana sing tunggal, yen mung pramuka kanggo golek mangsa sing cocog. Kabeh anggota bungkus padha, ora ana hierarki, nanging mesthi ana hubungan antara dheweke, tumindak nalika pamburu bebarengan cetha lan tumata.
Musuh tuna
Tuna duwe sithik mungsuh mungsuh alam amarga kasile lan kemampuane kanthi cepet supaya cepet banget. Ana kedadeyan serangan saka sawetara spesies hiu gedhe, iwak pedhang, minangka asil tuna mati, nanging iki asring kedadeyan karo subspesies cilik.
Kerusakan utama ing populasi disebabake dening manungsa, amarga tuna minangka iwak komersial, sing daging abang sing cerah banget amarga regane protein lan wesi, rasa sing apik, lan ora ana infeksi karo infeksi parasit. Wiwit abad kaping puluhan abad kaping-20 wis ana peralatan regane lengkap kanggo kapal fishing, lan tangkapan industri iwak iki wis udakara.
Kasunyatan sing menarik: Daging tuna luwih disenengi dening Jepang, cathetan rega ajeg diatur ing lelang panganan ing Jepang - biaya siji kilogram seger bisa nganti $ 1000.
Sikap tuna minangka iwak komersial wis owah kanthi dramatik. Yen pirang-pirang ewu taun, iwak kuat iki dikepengini dening para nelayan, gambar kasebut malah dideleng saka koin Yunani lan Celtic, mula daging tuna abad kaping-20 ora luwih dihargai - kejiret amarga tujuan olah raga entuk tropi sing nggumunake, digunakake minangka bahan mentah. ing produksi campuran campuran.
Status populasi lan spesies
Foto: Big Tuna
Sanajan ora ana mungsuh alam sing meh lengkap, kesuburan sing dhuwur, pedunung tuna terus mandheg amarga ukuran fishing. Tuna umum utawa birufin wis diandharake bakal kaancam. Pandeleng Australia isih mandhuwur. Mung sawetara subspesies medium-medium sing ora nyebabake kuwatir ing para ilmuwan lan statuse stabil.
Wiwit tuna butuh wektu suwe kanggo tekan baligh, ora ana sing nyekel bocah enom. Yen kontak ora sengaja karo kapal mancing, dheweke ora diidini nganggo piso, nanging diluncurake utawa diangkut menyang kebon khusus kanggo diolah. Wiwit kawolu abad pungkasan, tuna ditanem kanthi kondhisi kanthi nggunakake pena khusus. Jepang utamane sukses ing babagan iki. Sebagean akeh kebon iwak ing Yunani, Kroasia, Siprus, Italia.
Ing Turki, wiwit pertengahan Mei nganti Juni, kapal khusus kasebut nyusul tuna, lan ngubengi jala, pindhah menyang kebon iwak ing Teluk Karaburun. Kabeh kegiatan sing ana hubungane karo tangkapan, ngrawat lan ngolah iwak iki dikendhaleni. Pelancar mirsani kahanan tuna, dheweke mangan iwak sajrone 1-2 taun banjur diracuni kanggo diproses utawa beku kanggo ngekspor.
Konservasi Tuna
Foto: Tuna saka Buku Abang
Tuna umum, sing dibedakake kanthi ukuran sing nyengsemake, ana ing pucuk kapunuhan lan didhaptar ing Buku Abang ing kategori spesies kaancam.Alesan utama yaiku popularitas daging iwak iki nalika ngalami gastronomy lan fishing sing ora dikendhaleni nganti pirang-pirang dekade. Miturut statistik, sajrone 50 taun kepungkur, jumlah spesies tuna wis mudhun kanthi 40-60 persen, lan jumlah individu saka tuna biasa sing ana ing vivo ora cukup kanggo njaga pedunung.
Wiwit taun 2015, persetujuan wis digunakake ing antarane 26 negara kanggo nyegah tangkapan spesies tuna Pasifik. Kajaba iku, pakaryan ditindakake kanggo penanaman tiruan individu. Ing wektu sing padha, pirang-pirang negara sing ora kalebu ing dhaptar negara sing ndhukung kesepakatan kanggo nyuda tangkapan nambah jumlah mancing.
Kasunyatan sing menarik: Iwak tuna ora kaya regane kaya saiki, sakliyane durung dirasakake dadi iwak, lan konsumen wedi karo warna abang sing ora biasa warna abang, sing dipikolehi amarga kandungan myoglobin sing dhuwur. Bahan iki diprodhuksi ing otot tuna supaya bisa tahan akeh. Amarga iwak iki aktif banget, myoglobin diprodhuksi kanthi jumlah gedhe.
Tuna - Pendhudhuke segara lan segara sing sampurna, ora ana mungsuh alami, dilindhungi dening alam dhewe saka kapunahan dening fecundity lan umur dawa, nanging pungkasane kepesahan amarga kepinginan manungsa sing ora entheng. Apa bakal bisa nglindhungi spesies tuna sing langka saka punah lengkap?
Prilaku lan gaya urip
Tuna dianggep minangka kewan sosial sing ditondoi kanthi tumindak kumpul - dheweke kumpul ing komunitas gedhe lan mburu klompok. Kanggo nggoleki panganan, iwak pelagik iki siap-terusan nggawe jarak paling gedhe, utamane amarga bisa tansah bakat bisa tetep.
Iku menarik! Tuna biru (biasa) dadi bagean saka singa kacepetan World Ocean. Ing jarak cendhak, tuna birufin nyepetake meh 90 km / jam.
Kanggo mburu, garis tuna munggah ing garis mlengkung (padha karo busur panah panah) lan wiwiti kacepetan mangsa kanthi cepet. Kanthi cara, nglangi tetep dipasang ing biologi jinis gen Thunnus. Sing mandheg ngancam dheweke mati, amarga proses pernapasan diwiwiti kanthi mbengkongake awak, sing asale saka fin caudal. Gerakan maju mesthekake aliran banyu terus liwat tutuk mbukak menyang gas.
Jangka urip
Jangka wektu urip ing segara iki pancen gumantung marang spesies - wakil sing luwih gedhe, luwih dawa urip. Dhaptar centenarians kalebu tuna umum (35-50 taun), tuna Australia (20-40) lan tuna birufin Pasifik (15-26 taun). Kuning kuningfin (5-9) lan tuna mackerel (5 taun) luwih cenderung kanggo lungguh ing jagad iki.
Habitat, habitat
Tuna wis rada adoh saka spesies mackerel liyane sing luwih saka 40 yuta taun kepungkur, kanthi mapan ing segara (kajaba mung segara kutub).
Iku menarik! Wis ana ing Jaman Watu, gambar iwak sing rinci katon ing guwa Sisilia, lan ing Zaman Bronze lan Iron, para nelayan ing Segara (Yunani, Phoenician, Roma, Turks lan Maghribi) ngetung dina sadurunge tuna lunga.
Ora suwe, macem-macem tuna umum banget lan nutupi Samudra Atlantik, wiwit saka Kepulauan Canary lan pungkasane karo Laut Lor, uga Norwegia (ing endi swam nalika musim panas). Bluefin tuna minangka warga sing biasa ing Laut Tengah, kanthi mlebu ing Segara Ireng. Sampeyan uga ditemokake ing pesisir Atlantik Amerika, uga ing perairan Afrika Timur, Australia, Chile, Selandia Baru lan Peru. Saiki, kisaran tuna birufin kanthi sempit. Habitat tuna cilik disebar kaya ing ngisor iki:
- tuna kidul - banyu subtropis ing wilahan kidul kidul (New Zealand, Afrika Kidul, Tasmania lan Uruguay),
- dongeng tuna - pesisir pantai segara sing anget,
- Tuna Inget - Samudra Hindia lan Pasifik Kulon,
- tuna atlantik - Afrika, Amerika lan Segara Tengah,
- skipjack (tuna belang) - wilayah tropis lan subtropis Samudera Pasifik.
Diet
Tuna, utamane sing paling gedhe (biru) mangan meh kabeh sing ana ing kekandelan segara - nglangi utawa ana ing ngisor.
Feed tuna sing cocog yaiku:
- Iwak sekolah, kalebu herring, mackerel, hake lan pollock,
- tukang nggegirisi,
- cumi lan gurita,
- sardine lan sutra,
- spesies cilik hiu,
- crustacean, kalebu kepiting,
- cephalopods
- sepele.
Pedagang lan ichthyologist kanthi gampang ngerteni papan ing ngendi tuna straightring herring - sisik cemlorot kasebut dadi corong sing alon-alon lan cepet ilang. Lan mung sisik individu, sing ora duwe wektu kanggo tenggelam ing sisih ngisor, ngelingake yen tuna bubar mangan ing kene.
Tuna breeding
Sadurunge, para ahli ichthyologist yakin manawa ambane Atlantik Lor sing dienggoni rong daging tuna umum - siji urip ing Atlantik Kulon lan udhara ing Teluk Meksiko, lan urip kaloro ing Atlantik Timur, spawning ing Segara Tengah.
Penting! Saka hipotesis iki Komisi Komisi Internasional kanggo Perlindhungan Atlantik Tuna nerusake, nggawe kutipan kanggo nyekel. Produksi iwak diwatesi ing Atlantik Kulon, nanging diijini (kanthi jumlah sing luwih gedhe) ing Timur.
Suwe-suwe, tesis 2 ternak Atlantik diakoni minangka salah, sing gampang dienggo karo label iwak (sing diwiwiti wiwit tengah abad pungkasan) lan nggunakake teknik genetik molekuler. Swara 60 taun, bisa uga ngerteni manawa tuna bener-bener ngasilake rong sektor (Teluk Meksiko lan Segara Tengah), nanging iwak individu gampang pindhah saka siji panggonan menyang papan liyane, tegese pedunung dadi siji.
Saben zona duwe musim pembiakan dhewe. Ing Teluk Meksiko, tuna wiwit metu wiwit pertengahan April nganti Juni, nalika banyu dadi panas nganti +22.6 +27.5 ° C. Ing paling tuna, spawning pisanan ora luwih dhisik tinimbang 12 taun, sanajan baligh ana ing 8-10 taun, nalika iwak tuwuh nganti 2 m. Ing Segara Tengah, kesuburan kedadeyan luwih awal - ing umur 3 taun. Spawning dhewe ana ing musim panas, ing wulan Juni - Juli.
Tuna dibedakake kanthi kesuburan sing ditingkat.. Akeh wong sing ngasilake udakara 10 yuta endhog (ukurane 1.0-1,1 cm). Sawise sawetara wektu, ambalan dhuwur larva 1-1.5 cm saka saben endhog kanthi tetes lemak, kabeh larva anak panah ing wedhus ing permukaan banyu.
Katrangan Botanical
Tuna paling gedhe dicekel ing pesisir New Zealand ing taun 2012 lan bobot 335 kg. Iki minangka iwak komersial sing akeh banget, sing kalebu parasit banget jarang. Thanks kanggo iki, akeh jajanan mentah sing enak disiapake saka daginge. Urip tuna ora mungkin tanpa gerakan tetep. Otot lateral sing gedhe banget, awak berbentuk spindle nyedhaki mburi, fin dorsal berbentuk sabit, lan cangkul kulit ing batang caudal nyedhiyakake renang lan cepet saka wong-wong ing Azov, Japanese, Black, Barents Seas lan Pasifik, Atlantik, lan India. Iwak kasebut dianakake ing sekolah gedhe.
Tuna - tukang nglangi sing apik, ngembangake kecepatan nganti 77 km / jam ing panganan. Panganan utama yaiku crustacean, mollusks lan iwak cilik (herring, mackerel, sardine).
Daging tuna diwadhahi warna abang amarga ana protein myoglobin sing ngemot wesi sing diasilake sajrone gerakan "kacepetan" ing otot. Kemampuan kanggo nyelehake endhog dumadi ing wanita nalika umur telung. Spawning dumadi ing wulan Juni-Juli ing banyu anget subtropika. Iwak iku pancen akeh banget lan bisa ngetok endhog 10 yuta saben taun.
Nilai fishing
Kamanungsan wis kenal karo tuna nganti suwe - mula, masarakat ing Jepang wis ngasilake tuna birufin luwih saka 5 ewu taun. Blok Blara, dosen ing Universitas Stanford, yakin manawa genus Thunnus mbantu mbangun peradaban Kulon.Barbara negesake kesimpulan kasebut kanthi kanyatan sing terkenal: tuna dikalahake dhuwit koin Yunani lan Celtic, lan para nelayan saka Bosphorus nggunakake 30 (!) Beda karo denominasi.
"Ing Segara Mediterania, jaring dipasang kanggo tuna raksasa sing nyabrang Selat Gibraltar saben taun, lan saben nelayan pesisir ngerti kapan Putin bakal diwiwiti. Ekstraksi kasebut duwe bathi, amarga barang langsung nyebar, "ilmuwan ngelingi.
Banjur sikap kanggo iwak saya ganti: mula dheweke nuli ngarani "mackerel jaran" lan narik kawigaten olahraga, banjur dilebokake dadi pupuk utawa dibuwang menyang kucing. Nanging, nganti wiwitan abad kepungkur, sawetara perusahaan mancing padha nyedhaki New Jersey lan Nova Scotia kanggo birufin (minangka pesaing utama mancing). Nanging garis ireng sing solid wiwit tuna 50-60 taun kepungkur, nalika sushi / sashimi sing digawe saka daging kasebut mlebu gaya gastronomi.
Iku menarik! Tuna birufin paling dikarepake ing Land of Rising Sun, ing ngendi 1 kg iwak udakara 900 dolar AS. Ing Amerika Serikat, biru tuna dilayani mung ing restoran sing modis, nggunakake tuna kuning utawa amba ing tatanan sing kurang mewah.
Mburu tuna birufin dianggep minangka pakurmatan khusus kanggo armada fishing, nanging ora kabeh wong sing golek iwak tuna sing paling migunani lan migunani. Para panuku kanggo gourmets Jepang wis suwe ganti menyang tuna biasa sing dipanggang ing Atlantik Lor, amarga dheweke luwih nyenengake tinimbang mitra Jepang.
Biru tuna
Iki minangka spesies paling gedhe. Awak sing kenthel duwe bentuk bunder sing ana ing cross cross. Bobot maksimal tekan 690 kg lan skala 4,6 m. Ukuran gedhe meh kaya cangkang ing sadawane garis sisih. Biru tuna nduweni nilai komersial sing paling gedhe. Habitat kasebut amba banget lan jembar saka kutub nganti banyu segara tropis.
Tuna Putih (Albacore)
Iki misuwur ing daging lemak, sing dianggep paling terkenal ing kalangan wakil mackerel. Urip ana ing garis segara tropis, sabar. Iwak iki minangka iwak cilik, bobote udakara 20 kg.
Sing nggumunake, tuna ngrebut posisi kaping pindho ing popularitas ing panganan laut, kanthi menehi udang ing wiwitan. Konsumen daging iwak abang paling gedhe yaiku Jepang. Saben taun, pedunung ing srengenge sing munggah dadi luwih saka 43 ewu ton tuna. Ing Prancis, rasa iwak disamakan karo vena seger.
Dipercaya manawa daging tuna pancen aman kanggo mangan sanajan mung wujud mentahan, mula ora kena dislametake.
Efek positif ing awak
Nyata babagan mupangat tuna:
- Mripat gedhe. Komposisi daging iwak kalebu asam omega-3 sehat. Dheweke nyegah degenerasi macular, yaiku panyebab kekalahan sing paling umum ing wong tuwa.
- Ati sing sehat. Iki nyegah pembentukan bekuan getih ing pembuluh getih, nambah konsentrasi kolesterol "apik", nyegah aritmia, lan gelut natoni macem-macem lokalisasi.
Asam lemak polongresi ditemokake ing iwak tuna ndhukung kesehatan jantung.
- Nyegah kanker usus, rongga lisan, weteng, esofagus, ovari, payudara.
- Tanpa obesitas, diabetes. Iku normal metabolisme, nambah respon insulin, lan ngontrol bobot awak.
- Otak sing sehat. Ngontrol pasokan getih, ndhukung dorongan saraf, nyuda resiko inflamasi, lan nyegah penyakit Alzheimer.
- Bantuan ing detoksifikasi. Urip laut kaya selenium, sing melu produksi antioksidan glutathione sing nglindhungi awak manungsa saka neoplasma ganas lan penyakit jantung. Senyawa kasebut netralake zat sing mbebayani ing ati.
- Lagi bungah. Kanthi ngonsumsi iwak laut berminyak, stres mandheg, depresi ilang, aliran getih dibalekake, lan produksi serotonin nambah.
Tuna daging bebas saka karbohidrat. Nduwe 1/3 kolesterol kurang saka sumber protein kewan liyane (payu ayam). Sampeyan pancen menarik yen 25 gram panganan diet wis konsentrasi ing 100 g iwak, sing nutupi kabutuhan saben dina awak kanggo nggawe bahan kanthi 50%. Protein sing arupi tuna diserep 95% awak manungsa. Minangka pimpinan ing antarane iwak ing konten asam amino. Thanks kanggo iki, tuna entuk popularitas ing kalangan panganut olahraga, kanthi ngupayakake otot.
Sisa liyane saka daging iwak abang ana gandhengane karo komposisi vitamin lan mineral:
- nambani otot jantung, ngontrol kontraksi, nambah konduksi saraf (kalium),
- nyedhiyakake pangiriman oksigen ing jaringan lan organ internal (wesi),
- feed kelenjar tiroid (yodium),
- nguatake sistem kekebalan, nolak penuaan sel (retinol acetate),
- nduwe efek vasodilasi (niacin),
- stabil metabolisme karbohidrat, lemak (thiamine),
- ngiyatake folikel rambut, kuku (riboflavin),
- nglindhungi saka osteoporosis lan rickets (ergocalciferol),
- ndhukung tingkat hormon (seng),
- promosi regenerasi jaringan balung (tembaga),
- nampilake sifat antioksidan (selenium).
Tuna minangka produk seimbang sing unik sing nggabungake kualitas nutrisi daging lan sifat iwak sing migunani. Ilmuwan Belanda, Amerika, Jepang nyimpulake manawa nganggo konsumsi panganan segara 30 g saben dina, risiko ngembangake strok iskemik dipisah, kegiatan mental saya tambah, umur tuwa "ditolak maneh", lan konduktivitas impul syaraf nambah.
Kajaba iku, tuna minangka sumber protein sing loman minangka bahan bangunan kanggo jaringan otot.
Potensi beboyo
Anggota kulawarga mackerel bisa nyimpen merkuri ing bagean awak. Amarga iki, ora dianjurake kanggo mangan bangkai gedhe, utamane kanggo wanita ngandhut, kanthi penyakit toksikosis, wanita lactating lan remaja. Kategori kasebut paling rawan karo efek beracun saka logam. Kajaba iku, tuna dikontraindikasi ing wong kanthi disfungsi ginjel lan alergen. Bocah-bocah bisa mangan iwak wiwit umur 12, nalika mbatesi awake dhewe saka 100 g saben minggu.
Elinga, ing tahap wiwitan keracunan merkuri, infeksi asimtomatik lan minangka asil bisa ngganggu koordinasi gerakan, fungsi radhang wicara, pangrungu, nyebabake kelemahane otot lan masalah neurologis. Fetus sing berkembang ing jero kandungan, kaya bayi sing nyusoni, sensitif banget marang efek negatif saka logam abot.
Tuna minangka sumber purin, kakehan ing awak nyebabake perkembangan gout, urolithiasis. Iwak bisa nyebabake alergen panganan, sing bisa diwujudake kaya ing ngisor iki: pusing, mual, kemacetan irung, lacrimation saka mripat, cepet-cepet, pembengkakan laring, masalah napas.
Goreng tuna
Sijine wajan ing kompor, tuisi minyak zaitun (3 sendhang), panas. Bilas tuna dicelupake ing banyu, remet, diilangke nganggo serbet. Goreng nganti panas medium ora luwih saka 12 menit, yen ora garing. Serat iwak sing wis rampung kudu dibelok lan tetep jambon. Kanggo nambah rasa, iwak dipanggang ing endhog sing diantemi, banjur diisi wijen putih lan ireng.
Tuna pickled
Cut fillet dadi lapisan, tebal 2 cm, dilebokake ing wadhah kaca. Siapke marinade saka rong bagian kecap lan 1 minyak wijen part, jus lemon, uyah - kanggo rasa. Tuangake iwak kanthi campuran, ninggalake nganti 12 jam. Sawise wektu sing ditemtokake, saluran marinade, garing irisan-irisan. Ngawula karo bawang ijo ing lenga zaitun.
Tuna minangka iwak universal sing apik karo beras, sayuran, goreng lan kentang bawang. Kuping sing enak digawe saka daginge lan rempah-rempah. Kacang buncis utawa ijo, tomat seger, keju, endhog, timun lan zaitun kanthi runtut negesake rasa alus saka tuna kaleng.
Sawise tuku utawa nyekel, luwih becik masak iwak ing dina sing padha. Dhuwur 1 dina ing kulkas. Kanggo ngluwihi gesang beting, tuna seger dibungkus selophane lan beku. Ing wektu sing padha, iwak kaleng disimpen sajrone rong taun.
Tuna ditawarake kanggo didol ing rak-rak toko ing kabeh taun. Nanging, wektu sing paling apik kanggo tuku yaiku Mei-September. Iwak seger nduweni aroma daging sing enak, isi sing warnane wernane abang-abang. Tintingan coklat ing balung nuduhake manawa bangkai kasebut ana ing supermarket luwih saka sawijining dina.
"Tuna karo Jamu Provencal"
- lemah mrico ireng, uyah - tsp
- 4 iwak tuna
- lenga zaitun - 1 sendhok teh,
- Jamu Provensi - 2 sendhok teh,
- jus jeruk - 15 ml.
Cara nyiyapake: nyampur kabeh bahan, parut karo campuran tuna pedhes, sijine wajan. Masak 3-4 menit ing saben sisih nganti Browning. Garnish karo salad.
Tuna kaleng
Iki minangka produk sing populer banget, digunakake kanggo nyiyapake salad, sup, sisih piring. Tuna kaleng bisa dikonsumsi minangka sajian mandiri. Nanging, kudu eling yen iki minangka produk kalori sing lemu, dhuwur (230 kcal saben 100 g) saka struktur berlapis, saéngga wong sing kena obesitas kudu nggunakake. Daging tuna dipisahake karo balung. Wakil lingkungan fauna laut (kanthi bentuk kaleng) njaga kabeh migunani migunani iwak seger lan dituduhake kanggo nggunakake wong-wong sing duwe penyakit saluran gastrointestinal, CVS, organ penglihatan, otak, pembentukan getih, lan kelenjar tiroid.
Tuna disaranake supaya kalebu ing diet pasien kanthi masalah kesehatan ing ngisor iki:
- aritmia
- cholecystitis
- thrombophlebitis
- kekebalan banget banget,
- kelainan sistem saraf
- hemoglobin sithik
- GOITER,
- proses natoni.
Tuna kaleng ngemot kompleks omega-3, set vitamin, macro- lan microelement, 8 asam amino penting. Sacara prakteke ora duwe kolesterol, karbohidrat lan lemak jenuh. Amarga komposisi sing akeh, penduduk laut nambah kapasitas kerja, ningkatake proses metabolis, ngaktifake kegiatan otak, nyegah pembentukan glaukoma, nglindhungi retina kanggo ngilangi, lan nyegah degenerasi ing tingkat macular. Contraindicated ing obesitas, amarga bisa ngasilake bathi, gangguan irama jantung, gangguan sensori.
Paket
Tuna dikemas kaleng "tins." Priksa lumahing wadhah, mesthine ora karat, cincang, ubah bentuk, kendhang utawa rereged. Elinga, apa wae pelanggaran mekanik integritas komplong bisa nyebabake kekalahan lan ngrusak iwak. Akibaté, tuna wis jenuh karo logam, mula ilang kesegaran lan dadi ora bisa digunakake. Kajaba iku, yen sisih ngisor panganan kaleng wis bengkak, mula produk wis ngrusak.
Menehi
Paringake rasa alus sing bisa disegel ing kaleng tin kanggo conto anyar. Ing panganan sing kaya kaleng kasebut, panandha wis dicap utawa dicopot saka njero. Produk kasebut luwih angel dienggo palsu, ora kaya informasi ing produk sing ditampilake ing label kertas, sing ora angel dikepengini maneh. Yen data ing tinta, priksa kabeh nomer lan tandha-tandha. Dheweke kudu katon jelas. Elingi, overwrite ora diidini!
Indikator dhasar kualitas produk yaiku bobot. Label kasebut kudu nuduhake total bobot lan bobot iwak kasebut, cocog karo standar GOST 7452-97 "Iwak kaleng, alami. Kahanan teknis. " Kajaba iku, kode produk - "OTH" diwenehake ing tandha. Yen ora, rasa panganan kaline ora bakal kepenak sampeyan.
Urip beting
Minangka aturan, produsen menehi label kemampuan kanggo nyimpen produk sajrone 3 taun. Nanging, penting mangertos manawa saben wulan jumlah nutrisi kasebut saya suda.Pramila para ahli nutrisi nyaranake supaya ora tuku barang sing basi, nanging supaya luwih seneng menehi timah, dibebasake 1-2 wulan kepungkur. Saka panggunaan produk kasebut, sampeyan bisa entuk keuntungan maksimal lan nikmati rasa sing endah.
Elinga, mung 3 komponen sing kudu dadi bagian saka panganan kaleng: tuna, uyah, banyu. Produk kualitas digawe ing Spanyol utawa Italia.
Kesimpulan
Tuna minangka iwak gedhe sing awake lan fusiform awak. Habitat kasebut yaiku perairan segara tropis, subtropis. Iki ditemokake ing Segara India, Atlantik lan Pasifik. Iwak nglangi ing jerone gedhe, disimpen ing sekolah. Thanks kanggo struktur awak sing sampurna lan sistem sirkulasi sing kuat, kanthi cepet pindhah (nganti 77 km / h), njaga suhu getih 2-3 derajat ing ndhuwur banyu sekitar. Saiki, ana 15 spesies tuna, sing paling populer yaiku biasa, Atlantik, biru, yellowfin, putih. Fitur khas mackerel wakil yaiku isi protein 22% sing dhuwur. Isi lemak lemak yaiku 19%. Iki minangka iwak komersial sing ora didelok karo parasit. Isine asam amino penting, lemak omega-3 unik, vitamin A, B, D, E, klorin, sodium, kalsium, kalium, fosfor, belerang, magnesium, molibdenum, nikel, selenium, mangan, tembaga, fluorine, wesi, seng, kobalt, yodium, kromium. Tuna migunani: duwe efek anti-inflamasi, ngatur gula getih, nyuda resiko penyakit jantung, ningkatake regulasi membran mukus, nambah fungsi otak, ndhukung kesehatan mata.
Cara pangolahan pilihan sing dikukus.
Tuna kaleng ing lenga sayur-sayuran utawa jus dhewe banget populer ing pasar jagad. Konsumen iwak paling gedhe yaiku Jepang. Kanggo njaga awak sing sehat, disaranake ngombe paling ora 100 g tuna saben minggu. Kewan enom luwih disenengi, amarga individu sing gedhe bisa nglumpukake merkuri, sing mbebayani banget kanggo kesehatan bocah-bocah, wanita sing ngandhut lan lactating. Sadurunge dipangan, iwak di resiki balung lan kulit, diproses, disuguhake karo sayur-sayuran lan sayuran seger / asin.
Paningalan amba
Ukuran tuna sing gedhe-gedhe biasane. Dheweke tuwuh kanthi dawa udakara 200 cm, lan bobote asring ora ngluwihi 180 kg. Dheweke entuk jeneng matur nuwun kanggo mripat gedhe, dibandhingake karo spesies liyane. Sirah uga gedhe, lan rahang ngisor luwih maju.
Punggung dicet biru biru, lan weteng, kaya sing paling - salaka putih. Fin pertama ing sisih mburi yaiku warna kuning peteng. Ing mburi iku korek. Werna silit lan tambahan yaiku cahya kuning. Sisih ekstra rada peteng.
Spesies iki kejiret ing segara laut sing anget. Daging kasebut minangka kelir coklat, sing ndadekake ora cocog kanggo panganan kaleng. Ing masak, penekanan yaiku kanggo nggawe sashimi. Tuna sing gedhe banget tinimbang liyane nglumpukake logam abot sing mbebayani ing daging.
Yellowfin
Yellowfin Mediterranean tuna entuk jeneng kanthi fins sing cerah. Ing yellowfin, padha kuning, meh oranye. Ing padharan perak ana 20 garis abang sing ditata transversely. Wong diwasa mundhak meh 2 meter lan bobote sekitar 130 kg. Kajaba saka Mediterania, tuna kejiret meh ing endi wae.
Daging Ellofin kandhel, abang kaya abang. Sawise perawatan panas, dadi ono krime.
Australia
Iki minangka wakil utama liyane. Predator bisa tuwuh 2,5 meter. Bobot - meh 250 kg. Habitat - banyu panas saka Hemisphere Kidul, yaiku cedhak Argentina, Australia, Brazil, Indonesia, Madagascar. Iwak luwih seneng disandhang ing permukaan, lan mudhun menyang jerone pinunjul kanggo nyekel panganan. Sajrone migrasi mangsan, dheweke luwih seneng manggon ing pesisir ing daratan. Kanca sing paling cedhak yaiku tuna lan blufin.
Sajrone 40 taun kepungkur, populasi spesies wis nyuda sacara signifikan - kanthi 85%.Tuna Australia ngalami risiko punah.
Buntut dawa
Spesies iki paling asring ditemokake ing Samodra Hindia lan Pasifik. Wong diwasa nganti dawa 145 cm, lan bobote asring ora ngluwihi 35-40 kg. Tuna sing dawa ditondoi dening sirah gedhe kanthi rahang ngisor sing protruding. Kaya paling tuna, warna ing mburi luwih peteng tinimbang padharan. Ndhuwur diwenehi warna biru, lan sisih lan weteng dadi perak putih. Dompal, pectoral, lan fins ventral ireng. Fins tambahan karo pinggir abu-abu. Daging sing dawa-dawa yaiku abang ireng lan lembut, nanging sawise perawatan panas dadi meh putih, warna gadhing. Fin caudal banget dicenthang, wujud suwene wulan.
Albacore
Albacore minangka tuna putih. Salah sawijining jinis tuna sing paling berharga. Kadhangkala diarani populer tuna sing wis suwe diresmikake. Bisa ditemokake ing meh kabeh banyu segara. Pengecualian yaiku wilayah kutub. Ukuran Albacore rata-rata. Wong diwasa tuwuh dawa 1,5 meter. Bobot asring ora ngluwihi 25 kg. Daging spesies iki pancen apik banget lan migunani kanggo para juru masak saka ndonya. Sampeyan dipangan minangka mentahan lan sawise perawatan panas. Ana kasus nalika adol ing pasar kanthi jumlah dhuwit - $ 100 ewu. Daging saka putih tuna putih ditemokake paling populer ing AS, sing asring diarani "tuna".
Punggung dicet ing warna biru gelap lan duwe karakteristik metalik kabeh jinis genus kabeh. Lambung iku gadhing. Ing sisih awak ngliwati jalur radiasi biru. Jeneng nomer loro - dawa wulu - ditampa amarga pinunjul, dibandhingake karo spesies liyane, ukuran sirip pectoral. Dheweke adoh banget tinimbang wiwitan fin dorsal kaloro, lan kadhangkala tekan pungkasan saka dhasar. Kabutuhan duwe warna kuning, dorsal lan dubur kaloro rada peteng tinimbang pisanan.
Oriental
Wakil cilik kulawarga tuna bisa tuwuh nganti 85 cm, lan bobote mung 9 kg. Habitat kasebut yaiku tlatah wétan pesisir ing Samodra Pasifik. Dheweke luwih milih ana kumpul kanthi wakil cilik sing padha.
Punggung dicet ing warna biru peteng, meh ireng. Dihiasi karo 3-5 belang ireng sing diarahake menyang buntut sing kuat. Mudhun ing weteng, sisik dadi luwih entheng. Ing weteng, iyub-iyub cahya sing entheng. Kaya dene ing pungkur, garis-garis ireng bisa mlaku nalika weteng, nanging iki arang banget. Ing finansial pectoral ana sawetara titik ireng jenuh.
Amarga saka ukuran sing sithik, spesies iki asring digunakake minangka umpan kanggo nyekel tuna raksasa lan penduduk segara liyane sing dipangan wong cilik.
Kesimpulan
Tuna minangka iwak komersial sing berharga. Daginge enak apa wae: mentahan, goreng, digodhog utawa malah dikemas kaleng. Aja lali nggunakake tuna kanthi lengkap yen sampeyan ora seneng karo jinis tartamtu. Sawise nyoba macem-macem jinis utama lan sing paling populer, sampeyan bisa milih pilihan. Ora krasa manawa ana panunggalan sing dianggep ora biasa lan didol kanthi jumlah sing apik.